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養陰助陽 夜香花滾筍殼魚

夜香花是珠三角一帶民間種於庭前屋後或天臺的攀援植物, 其鐘形的淡黃小花, 於春末初夏的夜間開放, 因含有香脂, 對人的神經系統有興奮作用。 筍殼魚亦是珠三角沿海河湧的一種小型河鮮, 有黃麻色和黑麻色兩種, 以黑麻色者為佳, 肉厚而滑, 骨絲少, 味鮮美。 以夜香花滾筍殼魚, 鮮香清甜, 有養陰助陽益氣之功, 且不燥不寒, 為男女老少皆宜的家庭靚滾湯。

材料:夜香花約40朵、筍殼魚1條、豬瘦肉50克、生薑3片。

烹製:撕去夜香花近蒂的綠色花萼, 洗淨;筍殼魚洗淨, 煎至微黃, 濺入少許清水;豬瘦肉切絲。 在鑊中加清水1250毫升(約5碗量),

武火滾佛後, 下魚、肉絲, 至剛熟撒入夜香花, 下鹽便可。 為3~4人用。

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