“秋風起, 食臘味。 ”廣式的臘味香醇甘美、肥而不膩, 特別是那獨特的滋味, 在秋冬時節尤為誘人胃口。 廣式的臘味品種尤多, 各具特色, 粵人亦尤擅飲食, 多骨少肉的臘鴨頸是食之無用、棄之可惜之物, 民間常以之為煲湯或煲粥之料, 因其有祛燥下火的效用, 如菜幹煲臘鴨頸粥或湯等。 今日靚湯推薦大芥菜滾臘鴨頸, 大芥菜性溫味辛, 有宣肺、祛痰、溫中、利氣之功, 合而為湯, 甘香惹味、鮮美可口, 祛燥下火, 尤宜秋冬燥日進飲。
材料:芥菜 400 克、臘鴨頸(連頭) 1 個、豬瘦肉 150 克、生薑 3 片。
烹製:芥菜洗淨, 切段;鴨頭剖開、頸切段,
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