花甲的吐沙和清洗是一門學問！

導語：花蛤在處理上也有一定的技巧， 如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨， 做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。

花蛤肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 物美價廉， 是大眾餐桌上一道亮麗的風景線。 並且花蛤做法多樣， 如煮食、涼拌、爆炒、做餡， 味道均佳。 可是花蛤在處理上也有一定的技巧， 如果在烹飪前不能將花蛤內部的泥漿清理乾淨， 做出來的佳餚美味指數就會大打折扣。

第一種方法：水煮沖洗

如果你認為第一種方法太耗費時間， 那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。 首先，

將鍋內倒滿水， 放入花蛤用水煮。 當鍋內的水開了的時候， 花蛤的殼基本也全部打開， 這時候將水倒掉， 再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。

但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味， 我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙， 用上面澄清的湯水來洗花蛤， 這樣可以保留部分鮮味。

第二種方法：溫鹽水泡

首先， 將花蛤放入一盆溫水中， 並在溫水中加入鹽巴和油， 用量根據盆裡的水來定。 這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境， 從而使其張開貝殼有利吐沙。 而放入油的作用是使水面形成一層油膜， 能夠將水與空氣分隔開來， 讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸， 從而加快吐沙進度。

然後， 靜置兩到三個小時以後，

我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開， 而且水渾濁不清， 這時候花蛤去吐沙過程就完成了。 如果想縮短吐沙時間， 我們可以用手來回攪動盆內的水， 並且反復換水， 這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

第三種方法：加熱沖洗

首先， 將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。 然後將花蛤放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘， 待到花蛤陸續開口的時候， 就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗， 即可將其內部的泥沙清理乾淨了。

這種做法非常簡單， 而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失， 剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌， 真是再方便不過了。