自製葡萄酒的製作方法很多人家都不會， 即使做出來了， 口感也不正宗。 那是因為光憑自己的感覺釀造葡萄酒是釀不好的， 還會造成鋪張浪費的現象。 想知道葡萄酒的釀制方法以及葡萄酒的做法嗎?那就一起來看看吧。
自製葡萄酒的製作方法
方法一
材料
葡萄， 鹽， 糖， 雞蛋清。
做法
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉地， 脫落地葡萄),這是為了去掉葡萄皮上地農藥和其他有害物質， 傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒， 就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了， 影響葡萄酒地品質。
2、再用清水沖洗一遍，
3、將晾乾後地葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定， 高溫地區可能2-3天就能搞定， 以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准。
4、攪拌加糖， 捏碎後地24小時後加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發酵結束， 每天上午和下午各攪拌一次， 將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中， 以使發酵充分。
5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時， 即可準備過濾， 一般8天左右就可以了;將紗布紮成袋子狀， 然後把葡萄酒液徐徐倒入， 再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中， 將殘汁擠入葡萄酒液中。
6、此時地酒液有點渾濁， 密封靜置(大約一周時間)。
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞蛋清，
方法二
用料
葡萄20斤、冰糖1500克。
做法
1.一箱巨峰葡萄。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆， 破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。
4.洗淨後晾乾水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開， 丟進玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿瓶底， 大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
7.最後再鋪一層8釐米的葡萄， 與瓶口處留出5-10釐米的距離， 瓶口不能蓋死， 要留一定的縫隙讓空氣流通。
8.7天后發酵的樣子。
9.15天后發酵好的葡萄酒， 用細紗布將雜質濾出， 酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
方法三
食材
葡萄、大口容器瓶、紗布。
步驟
1、葡萄越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。
2、不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗， 去掉浮土、雜草即可。
3、在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。
4、將葡萄粒摘下， 爛的剔除。
5、白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。
6、將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。
7、注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴， 因為發酵的時候會產生氣體， 密封太嚴可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察到葡萄皮成了白色後， 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。
9、過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化， 一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封， 以免爆炸發生。
10、二次發酵完畢後， 可裝入小瓶密封保存。
注意事項
溫馨提示
1、家庭釀制地紅葡萄酒味道純正， 價格便宜， 不加任何添加劑和防腐劑， 乾淨沒有毒性， 喝起來特別放心。
2、一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄， 不要買反季節地大棚裡栽種地葡萄。 要買紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道， 很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處， 如果是青地， 而且味道酸， 就可能是打了"催紅素"地， 這樣地葡萄最好不要買。
3、淡鹽水浸泡十分鐘左右， 這是為了去掉葡萄皮上地農藥和其他有害物質，
滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。 這些都是人體必不可少的營養素。 它可以不經過預先消化， 直接被人體吸收。 經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
助消化
最優良佐餐飲料。 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液， 葡萄酒中單寧物質， 可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮， 調整結腸的功能， 對結腸炎有一定療效。 甜白葡萄酒含有山梨醇， 有助消化， 防止便秘。
殺菌作用
很早以前， 人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。 例如：感冒是一種常見的多發病， 葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
利尿
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(去氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
結語：自製葡萄酒的製作方法法，你們都看明白了吧。這對於喜歡喝葡萄酒的人來說，真是極好的。看了上面說的葡萄酒的釀制方法以及葡萄酒的做法，以後在家就可以釀出醇香的葡萄酒。
葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。利尿
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
延緩衰老
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(去氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
結語：自製葡萄酒的製作方法法，你們都看明白了吧。這對於喜歡喝葡萄酒的人來說，真是極好的。看了上面說的葡萄酒的釀制方法以及葡萄酒的做法，以後在家就可以釀出醇香的葡萄酒。
