薺 菜：“三高”患者的極品蔬菜

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薺菜味甘， 性涼， 歸肝、脾、腎三經， 具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等諸多功效， 主治痢疾、水腫、淋症、乳糜、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等症， 對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效， 另外， 常食薺菜也有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。

薺菜豆腐羹就是一道高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化患者的食療保健藥膳。

其原料為嫩豆腐200克、薺菜100克、胡蘿蔔25克、水發香菇25克、熟竹筍25克、水麵筋50克。 將嫩豆腐、熟筍、麵筋分別切成小丁， 水發冬菇洗淨切小丁， 胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟， 撈出晾涼切小丁， 薺菜去雜洗淨切成細末。 炒鍋加油燒至七成熱， 加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末， 燒沸後加入味精， 用濕澱粉勾稀芡， 淋上麻油， 出鍋裝入大湯碗即可。

馬齒莧薺菜粥清熱解毒的功效最好。 做法為將鮮馬齒莧30克、鮮薺菜30克洗淨切碎， 把粳米100克淘洗淨， 加入適量清水， 置於火上， 用武火煮沸， 改用文火慢煮， 至米開花， 八成熟時， 加入馬齒莧和薺菜， 再煮一會兒即成。