【來源】《老老恒言》。
【配料】鮮藕200克、粳米100克、白砂糖適量。
【製作方法】將鮮藕洗淨,
去節,
切成薄片,
與淘洗乾淨的粳米同放沙鍋內或鋁鍋內,
加水煮成粥,
粥成加入白砂糖,
和勻即成。
【功效】健脾開胃、養血止瀉止血。
【適應證】病後體虛,
年老虛弱,
食欲不振,
食少便溏,
口乾舌燥,
吐血衄血。
【食法】分2次熱服。
【食療漫話】藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖,
一般秋冬及春初採挖。
以頭小身粗、皮白,
第一節壯大者為佳品。
李時珍說:“白花藕大而孔扁者,
生食味甘,
煮食不美;紅花及野藕,
生食味澀,
煮蒸則佳。
”《隨息居飲食譜》謂:“藕以肥白純甘者良。
生食宜鮮嫩,
煮食宜壯老若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血症,
但日熬濃藕湯飲之,
久久自愈,
不服他藥可也。
”《本草經疏》指出生用能涼血止血、除熱清胃,
治療熱病煩渴、吐血衄血;煮熟應用能健脾開胃,
生肌止瀉,
補五臟。
一般若治療出血症,
宜絞取生藕汁飲服或生食。
若用補虛止瀉,
開胃養血,
兼治出血症,
宜於煮蒸食用。
藕的營養成分很豐富,
它含有澱粉、蛋白質、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。
含糖量高達20%,
能提供人體較多的熱量。
此外還含有天門冬素、焦性兒茶酚、新綠原酸、α-沒食子兒茶精、無色矢車菊素、無聲飛燕草素、多酚化合物、氧化物酶等成分。
《老老恒言》說:“藕粥,
治熱渴,
止泄,
開胃消食,
散留血,
久服令人心歡。
磨粉調食,
味極淡。
切片煮粥,
甘而且香。
”《粥譜》雲:“藕粉入粥養神宜胃。
”《本草綱目》載:“搗浸澄粉服食,
輕身延年。
”由此可見藕粥不僅是可以長期服食的滋補品,
對老年人尤為適宜。
在製作方法上除熬煮或生食、飲汁外,
將藕製成藕粉,
每次用25~50克調入粥中煮熟,
具有同樣功效。
藕粉的製作方法,
據《綱目拾遺》記載,
系採用水浸搗汁,
過濾後沉澱,
曬乾收貯。
現在市場上已有成品藕粉出售,
煮藕粥時根據需要調入即可。
據記載藕忌鐵器,
煮藕粥時選用沙鍋或鋁鍋,
勿用鐵鍋。