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藕粥主治血證

【來源】《老老恒言》。

【配料】鮮藕200克、粳米100克、白砂糖適量。

【製作方法】將鮮藕洗淨, 去節, 切成薄片, 與淘洗乾淨的粳米同放沙鍋內或鋁鍋內, 加水煮成粥, 粥成加入白砂糖, 和勻即成。

【功效】健脾開胃、養血止瀉止血。

【適應證】病後體虛, 年老虛弱, 食欲不振, 食少便溏, 口乾舌燥, 吐血衄血。

【食法】分2次熱服。

【食療漫話】藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖, 一般秋冬及春初採挖。 以頭小身粗、皮白, 第一節壯大者為佳品。 李時珍說:“白花藕大而孔扁者, 生食味甘, 煮食不美;紅花及野藕, 生食味澀, 煮蒸則佳。 ”《隨息居飲食譜》謂:“藕以肥白純甘者良。

生食宜鮮嫩, 煮食宜壯老若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血症, 但日熬濃藕湯飲之, 久久自愈, 不服他藥可也。 ”《本草經疏》指出生用能涼血止血、除熱清胃, 治療熱病煩渴、吐血衄血;煮熟應用能健脾開胃, 生肌止瀉, 補五臟。 一般若治療出血症, 宜絞取生藕汁飲服或生食。 若用補虛止瀉, 開胃養血, 兼治出血症, 宜於煮蒸食用。 藕的營養成分很豐富, 它含有澱粉、蛋白質、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。 含糖量高達20%, 能提供人體較多的熱量。 此外還含有天門冬素、焦性兒茶酚、新綠原酸、α-沒食子兒茶精、無色矢車菊素、無聲飛燕草素、多酚化合物、氧化物酶等成分。 《老老恒言》說:“藕粥, 治熱渴, 止泄, 開胃消食, 散留血, 久服令人心歡。 磨粉調食,
味極淡。 切片煮粥, 甘而且香。 ”《粥譜》雲:“藕粉入粥養神宜胃。 ”《本草綱目》載:“搗浸澄粉服食, 輕身延年。 ”由此可見藕粥不僅是可以長期服食的滋補品, 對老年人尤為適宜。 在製作方法上除熬煮或生食、飲汁外, 將藕製成藕粉, 每次用25~50克調入粥中煮熟, 具有同樣功效。 藕粉的製作方法, 據《綱目拾遺》記載, 系採用水浸搗汁, 過濾後沉澱, 曬乾收貯。 現在市場上已有成品藕粉出售, 煮藕粥時根據需要調入即可。 據記載藕忌鐵器, 煮藕粥時選用沙鍋或鋁鍋, 勿用鐵鍋。

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