泡得濃點更好? 檸檬水8大誤區

有關檸檬水1：泡得濃點好?

檸檬泡水一定要淡， 一片帶皮檸檬泡一紮水， 能倒3～4杯。 這樣的檸檬水沒有很濃的酸味， 不加糖或蜂蜜即可飲用， 這樣所含能量更低。 檸檬一定要帶皮， 切片一定要薄， 因為皮的部分含類黃酮更高， 可能比檸檬果肉更值得泡， 檸檬精油也主要在皮裡面， 薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。 檸檬皮， 包括其他柑橘皮， 都含有一些苦味的類黃酮物質， 比如橙皮甙、柚皮甙之類， 但它們也都是有益成分。 有一點淡淡的苦味， 和酸味配合， 天熱時喝了之後更有解渴的感覺。

有關檸檬水2：不能用熱水?

有人說檸檬不能用熱水泡， 怕維生素C損失。 實際上， 泡檸檬的水不能太涼， 否則香味泡不出來。 由於檸檬的酸性較強， 維生素C在酸性條件下耐熱性較好， 沒有想像中那麼容易損失， 泡檸檬片的水溫度高於60度完全沒問題。 再說， 喝檸檬水也不是僅僅為了那點維生素C。 溫度升高的時候， 食物的酸味會更濃一些， 所以熱檸檬水也會顯得更酸。 解決這個問題很簡單， 只要把檸檬水稍微晾涼再喝就可以了。

有關檸檬水3：會促進結石?

有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃， 鈣和檸檬酸會結合成沉澱， 甚至在體內生成結石， 這可就是謠言了。 檸檬酸鈣微溶于水， 我查了一下， 四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水， 似乎不高，

但檸檬酸鈣卻是製作補鈣產品的良好材料， 因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。 實際上， 檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石， 相反， 檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的， 而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的， 甚至已經用於腎結石的治療當中。

有關檸檬水6：檸檬是酸性?

由於“酸性食品導致酸性體質”之說深入人心， 檸檬水是酸性食品還是鹼性食品， 一直讓很多人非常暈。 明明喝起來是酸味的， pH值也是酸性的， 為何還有鹼性食品之稱?這是因為檸檬中雖然有檸檬酸， 但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水， 隨著二氧化碳呼出體外， 酸性也就被消滅了。 而檸檬中的鉀、鈣等離子，

卻以金屬陽離子的形式留在體內。 這些離子都可以與酸根離子結合， 可以降低尿液的酸性， 故而被稱為“成鹼性食品”。 不僅檸檬， 絕大多數水果都是成鹼性食品。 這一點對於痛風和高尿酸血症患者特別重要， 因為尿液呈鹼性時， 尿酸會形成鹽， 較容易被身體排除， 可以減少痛風發作的危險。 至於“酸性體質”這個詞彙， 本身不太科學， 還是忘記它的好。

有關檸檬水7：檸檬怎麼存?

有人問， 每次才用一片檸檬， 那剩下的怎麼辦?其實不用太擔心。 檸檬果實的儲藏性相當好， 所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。 檸檬久存的問題主要是表面變幹， 但幹了之後仍然可以用， 內部仍然多汁， 放一個月都沒問題。

切開的檸檬表面塗一點蜂蜜， 用保鮮膜包上， 在保鮮盒裡放兩三天是沒問題的。 這是由於檸檬酸度大， 大部分微生物往往知難而退。 檸檬幹也可以用來泡水， 但因為皮的香氣已經失去， 維生素C也有損失， 檸檬水的香味會打不小的折扣， 但仍然可以用來做檸檬茶， 能提供一些檸檬酸和鉀元素。 還有個檸檬保存小竅門， 將檸檬洗淨， 插入一支吸管， 擠汁兒， 取出吸管， 在洞眼處覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏， 能存3～5天。

有關檸檬水8：會不會發胖?

淡檸檬水是個不錯的飲料， 其中糖分極低(檸檬含糖0.5%左右， 又加了那麼多水稀釋)， 所含能量可以忽略不計， 所以不會令人長胖。 不過， 加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。 酸味的食品， 配上一點糖， 總是會令人特別著迷，

檸檬水也一樣。 涼的檸檬水加一點蜂蜜， 會感覺特別清涼解渴。 但是， 淡甜的檸檬水大約含有5%的糖， 無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。 按5%的糖來算， 一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡， 如果喝兩杯， 就相當於吃1/4碗米飯， 所以控制體重的人還是需要限量的， 不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。