苦蕎麥別名菠麥、烏麥、花蕎等， 《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。 傳統醫學和現代醫學都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效， 被權威專家稱為“三降食品”。
苦蕎的食療作用：
1.抗氧化， 清除體內自由基， 延緩衰老， 預防和治療腫瘤、癌症
2.預防和治療心腦血管疾病， 對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞 、腦出血、中風有效
3.降血壓、降血脂、降血糖
4.輔助治療糖尿病， 是糖尿病患者主糧的最佳選擇
5.促進眼部血液微循環， 增進視力， 對糖尿病患者視網膜病變有效
6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎， 對胃酸過多有抑制作 用， 適合有胃潰瘍史的患者食用;“莰菲醇”， 有抑制幽門螺旋桿菌( 一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用
7.消炎、止咳、祛痰、平喘;桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷 寒桿菌有較強的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用
8.治療燒傷、創傷
9.治療牙齦出血、口腔潰瘍
10.治療膽結石
11.治療貧血
12.可安神、活氣血、清熱腫風痛， 《齊民要術》記載：“頭風畏冷者， 以麵湯和粉為餅， 更令罨出汗， 雖數十年亦愈。 ”
13.具有減肥美容、排毒養顏的功效苦蕎兼具“養生、保健、食療”三重 功效。 老少皆宜。 胃寒患者用苦蕎米和大米1:2(即苦蕎1份大米2份 )， 對促進胃部的血液迴圈有好處。 苦蕎雖為寒性，
適宜人群：
老年人
生物類黃酮能保護血管， 促進微循環， 抗血栓， 預防心腦血管疾病;每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王， 硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。
年輕人
自由基導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷， 從而引起細胞的破壞老化和功能障礙， 是人類衰老的最主要原因。 苦蕎富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素， 能有效的清除體內自由基， 延緩衰老。 國家穀物研究所研究表明， 蕎麥特別是苦蕎麥， 其營養價值居所有糧食作物之首， 並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分(生物類黃酮、硒、鉻、錳)，
兒童
苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”， 有“五穀之王”的美稱。 長期食用可增強免疫力， 提高智力， 促進生長發育。
妊娠期的女士
補充微量元素， 特別是2， 4-二羥基順式肉桂酸， 排毒美白、預防雀斑以及老年斑。
患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士 富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。 苦蕎黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖， 使血液的成份得到淨化， 而且還可以改善微循環、降低毛細血管的脆性， 增加其滲透性， 能夠修復受損的血管壁。 苦蕎被現代人稱為“三降丹”
患有糖尿病的人士
生物類黃酮、硒能清除體內自由基、修復受損的胰島β細胞， 加強細胞組織的自我修復能力, 提高細胞、組織對胰島素的敏感性。 從而達到對糖尿病的雙向調節作用， 即能使高的血糖降低， 低的血糖升高， 正常的血糖不變。 真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其併發症， 是天然的植物胰島素。
習慣性便秘者
含有大量膳食纖維， 清火、潤腸通便。 民間又稱苦蕎為“淨腸草”。
有牙齦出血， 口腔潰瘍者
生物類黃酮能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩定性， 防止維生素C被氧化而受到破壞， 蘆丁有抗菌、消炎的作用。
有胃炎和胃潰瘍病史的人士
加熱後的直鏈澱粉呈弱鹼性， 對胃酸過多有抑制作用，
肥胖者
膳食纖維產生飽腹感， 減少腸道熱能的攝入;精氨酸可降低脂肪組織的比例。
經常在外用餐的人士
排毒、養肝、增強免疫力。
經常坐或者駕駛汽車的人士， 經常精神緊張的腦力勞動者 改善心腦微循環/促進眼部血液迴圈/清除體內垃圾/緩解身體疲勞/恢復能量。
飲酒過量人士
生物類黃酮解除醇中毒、保肝護肝， 養胃， 抗氧化增強人體免疫機能。
