很多餐館裡都有一道叫“大豐收”的菜， 將胡蘿蔔、生菜、番茄、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。
蔬菜生吃確實有利於營養的保存， 但這道菜裡有了黃瓜， 其營養價值可就要大打折扣。
單從黃瓜本身來說， 它是好吃又有營養的蔬菜。 口感上， 黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上， 它含有蛋白質、脂肪、糖類， 多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。 尤其是黃瓜中含有的細纖維素， 可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量， 促進腸道蠕動， 加速廢物排泄， 改善人體新陳代謝。 新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，
“大豐收”中為什麼最好別有黃瓜呢?因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶， 會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。 “大豐收”中的番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜， 如果二者一起食用， 我們從番茄中攝取的維生素C， 再被黃瓜中的分解酶破壞， 根本達不到補充營養的效果。
除了吃“大豐收”以外， 還經常看到有人吃了一根黃瓜， 再吃個番茄;或者飯桌上已經有了盤“番茄炒雞蛋”， 再來盤“黃瓜炒肉”， 這些吃法都是不正確的。 另外， 食物中維生素C含量越多， 被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。
辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，
眾所周知， 維生素C對於人體來說是不可缺少的， 它能增強抵抗力、防治壞血病、抵抗感染。 如果維生素C嚴重缺乏， 可能導致牙齦、皮下出血， 鼻出血， 月經過多等症狀出現。 我們在生活中獲得維生素C的一條重要途徑就是食用蔬菜和水果， 因此， 一方面要多吃蔬果， 大量攝入維生素C;另一方面， 應儘量少和黃瓜一起食用， 保存其營養價值。
那麼， 黃瓜最好和什麼搭配著一起吃呢?
南方常常用黃瓜煮鱔魚， 認為是最好的消暑補品， 大家不妨試著做做看。 具體做法是：鮮鱔片300克左右， 切成約5釐米長的鱔段;黃瓜切片。 先將鍋置於旺火上， 放油燒到七成熟， 下鱔片煸炒至酥， 加蒜片、薑絲、黃瓜煸炒，
從中醫的角度來說， 黃瓜性涼， 味甘， 能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿， 治療咽喉腫痛、四肢浮腫等不適。 但是， 由於黃瓜偏寒， 由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。
