研究指出， 山藥中的粘蛋白可以降低血液膽固醇， 預防心血管系統脂質的沉澱， 能有利防止動脈硬化。 同時， 山藥能輔助治療糖尿病， 除了容易產生飽腹感， 有效控制適量外， 山藥中所含的甘露聚糖還有改善糖代謝， 提高胰島素敏感性作用。
甘露聚糖是一種易溶解在水腫的半纖維素， 糖尿病患者食用山藥後， 甘露聚糖遇水膨脹80到100倍， 在胃中體積變大， 易產生飽腹感；山藥作為一種高營養， 低熱量食品， 食用過多也不必擔心會有發胖的可能性。
此外， 山藥中含有大量澱粉， 蛋白質， 維生素B,C,E,葡萄糖， 粗蛋白氨基酸等，
降血糖要迅速 山藥南瓜是絕佳搭配
山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物， 控制飯後血糖升高， 還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌， 能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變， 增強抗貧血抗癌能力。 因此兩者搭配食用， 既能更好地降低血糖， 又有助於健脾養胃。
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