兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類， 質地細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 與其它肉類相比較， 具有很高的消化率（可達85%）， 食後極易被消化吸收， 這是其他肉類所沒有的， 因此， 兔肉極受消費者的歡迎。
營養成分（100克）
熱量102.00千卡， 蛋白質19.70克， 脂肪2.20克， 碳水化合物0.90克， 維生素A26.00微克， 硫胺素0.11毫克， 核黃素0.10毫克， 尼克酸5.80毫克， 維生素E0.42毫克， 鈣12.00毫克， 磷165.00毫克， 鈉45.10毫克， 鎂15.00毫克， 鐵2.00毫克， 鋅1.30毫克， 硒10.93微克， 銅0.12毫克， 錳0.04毫克， 鉀284.00毫克， 膽固醇59.00毫克。
營養分析
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效。
2.經常食用可保護血管壁，
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇， 低於所有其他肉類， 而且脂肪又多為不飽和脂肪酸， 常吃兔肉， 可強身健體， 但不會增肥， 是肥胖患者理想的肉食， 女性食之， 可保持身體苗條， 因此， 國外婦女將兔肉稱為“美容肉”。 而常吃免肉， 有祛病強身作用， 因此， 有人將兔肉稱為“保健肉”。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸， 含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸， 因此， 常食兔肉防止有害物質沉積， 讓兒童健康成長， 助老人延年益壽。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.適宜老人、婦女， 也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
食物相克
兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
食用提示
每次約80克。
製作指導
1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法。 可紅燒、粉蒸、燉湯， 如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮溜兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味， 遂有“百味肉”之說。
3.兔肉肉質細嫩， 肉中幾乎沒有筋絡， 兔肉必須順著纖維紋路切， 這樣加熱後， 才能保持菜肴的形態整齊美觀， 肉味更加鮮嫩， 若切法不當， 兔肉加熱後會變成粒屑狀， 而且不易著爛。
4.兔肉性涼， 宜在夏季食用。
5.主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，
食療作用
兔肉味甘、性涼， 入肝、脾、大腸經。
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
文獻選錄
醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈， 潤肌膚”的作用， 歷代沿用不衰。
