夏食夜來香

炎炎夏日， 正是夜來香盛放的時候。 夜來香烹製成各種菜肴， 不但形態美觀， 味美香嫩， 花香菜鮮， 而且具有平膽明目、駐顏美容、生肌潤膚等食療功效， 介紹幾款用夜來香花製作的有助美容的食療譜。

夜來飄香：夜來香花20朵， 豆腐衣2張， 竹筍嫩尖50克。 先將夜來香花洗淨待用；煮腐衣及筍， 待熟加入夜來香花朵， 煮1分鐘即成。 此款香氣襲人， 具有潤澤肌膚、美容駐顏的功效。

夜來雞片：夜來香30克， 雞脯肉300克， 雞蛋1只， 味精3克， 精鹽2克， 鮮湯1500克。 先將雞脯片成柳葉片， 放入碗內， 用精鹽2克、雞蛋清拌勻上漿；夜來香花朵去蒂洗淨，

下入沸水鍋中略焯， 用漏勺撈裝盤中， 倒去鍋內湯汁；炒鍋上火， 加入鮮湯500克燒沸， 放入雞片， 用手勺輕輕地攪動， 待雞片散開呈乳白色時撈起， 放入湯碗內， 倒去鍋內原湯；炒鍋複上火， 加入鮮湯1000克燒沸， 加入味精3克， 倒入湯碗， 撒上夜來香花瓣即成。 此款湯清爽口， 潔白細嫩， 香氣撲鼻， 具有補中益氣、明目美容的功效。

夜來香翡翠羹：鮮夜來香花25朵， 鮮豌豆苗70克， 鮮豬瘦肉200克， 濕澱粉、雞蛋、味精、生薑汁、麻油、豬油、胡椒粉、鮮湯各適量。 先將夜來香花摘洗淨， 放在盤內。 鮮豌豆苗洗淨放在碗內搗成細泥， 兌上鮮湯， 用白紗布將汁擠在碗內；生薑汁倒入鮮湯裡， 豬瘦肉去皮骨， 剁成細泥， 分成兩份放入盆內；一份用豌豆苗汁調開， 加入味精、精鹽、雞蛋清、豬油、濕澱粉，

用筷子順一方向攪成肉茸；另一份用生薑汁、鮮湯調開， 加精鹽、味精、蛋清、胡椒粉、濕澱粉， 攪成肉茸。 炒鍋放清水， 將兩種肉茸分別擠成小丸放入水中， 燒開撇去浮沫， 撈出裝盤。 炒鍋洗淨， 放入鮮湯和少許精鹽、味精、胡椒粉， 調好味， 倒入肉丸和夜來香花瓣， 淋上麻油， 盛入碗內即成。 此款白綠相間， 鮮美濃香， 具有補肝養血、明目潤膚、駐顏美容的功效。

夜來香雞絲：夜來香花30朵， 雞脯肉400克， 精鹽、黃酒、味精、豬油、白糖、雞蛋、麻油、鮮湯、蔥、生薑、幹澱粉、濕澱粉各適量。 先將雞脯肉剔淨筋；切成絲， 用涼水泡上；夜來香花摘蒂洗淨， 用菜葉蓋好。 蔥、生薑切成細末；雞蛋3只去黃留清， 兌幹澱粉調成稀糊；雞絲控盡水分， 用精鹽、黃酒、味精拌勻，

加入蛋清糊攪和好；用精鹽、蔥花、生薑末、黃酒、味精、鮮湯、濕澱粉、白糖、麻油兌成汁；鍋燒熱放入豬油， 待油熱後下入雞絲， 用筷子撥散滑透， 倒入漏勺內。 鍋內再放入50克豬油， 加入雞絲、夜來香花炒勻， 將兌好的汁攪勻傾入， 待汁開芡熟時， 翻炒均勻即成。 此款花香鮮美， 具有補中益氣、明目美容的功效。

夜來豬心：鮮夜來香花25朵， 鮮豬心250克， 青蒜苗、大蒜瓣、蔥、生薑、精製植物油、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、黃酒、鮮湯各適量。 先將夜來香鮮花摘洗乾淨， 控去水分。 青蒜苗切成段；蔥、生、大蒜瓣分別切成片；把豬心去筋和血污， 洗淨， 切成片， 放入碗內；加入少許精鹽、味精、黃酒、濕澱粉， 上漿入味。 炒鍋上火， 放油燒至八成熟時， 倒入豬心， 用勺輕輕推動，

撥散滑透， 撈出控油；鍋內留底油， 燒熱投入蔥、生薑、蒜片、煸炒幾下， 倒入豬心， 加入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉和鮮湯炒幾下， 下夜來香花瓣、青蒜苗段， 炒拌均勻， 裝盤即成。 此款味香鮮嫩， 具有明目美容、養心安神的功效。