民間認為“小暑鱔魚賽人參”， 有“夏季肥嫩， 春秋細嫩， 冬季脆嫩”之說， 中醫認為， 鱔魚有補虛損、除風濕、強筋骨的功用， 治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘺、臁瘡。 下面介紹耗油鱔絲的製作方法。
主料：去骨鱔魚400克。
配料：金針菇100克。
調料：蔥， 蠔油， 白糖， 生抽， 澱粉。
製作：鱔魚切絲， 金針菇切段， 用開水氽過。 鍋放底油， 下蔥出香， 放入鱔絲、金針菇， 大火翻炒， 調蠔油、白糖、生抽， 入味勾澱粉芡即可。
養生功效：補虛損， 強筋骨， 活血， 壯陽。
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