從上古之人飲食變遷看科學飲食

《黃帝內經》指出：“上古之人， 其知道者， 法於陰陽， 和於術數， 食飲有節， 起居有常， 不妄作勞， 故能形與神俱， 而盡終其天年， 度百歲乃去。 ”書中所提到的上古之人， 主要是指久遠年代有智慧的人， 從中可找到一些科學飲食的線索。

舊石器時代， 人類獲得能量的65％來自水果和蔬菜， 約25%來自穀物， 約10%來自動物食品。 新石器時代， 隨著對穀物依賴增加， 水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右， 穀物供應的熱量達50%以上， 肉類比例有所減少。 《神農本草經》記載的食物有59種， 其中植物類48種， 從側面反映了植物食品占飲食主導。

工業化時期的飲食結構開始發生變化，

糧食精加工設備的使用減少了穀物食品中的纖維含量。 新的植物油提取工藝使其消耗增多。 家禽、家畜等飼養肉食供應量劇增。 運輸設備的革新讓鹽、糖的輸送變得便利， 食鹽和糖應用量大增。

當代， 商品化的成品食物大量湧現， 食品中添加劑增多。 高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當今食物結構的特點。 肥胖、運動系統發育不良、內分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會普遍現象。 總體上人類飲食的變遷大致是：從水果、莖葉為主， 穀物、肉食為輔；到穀物為主， 水果、莖葉、肉食為輔， 最後發展到當代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。

《黃帝內經》說：“人以天地之氣生， 四時之法成”。 人和宇宙萬物一樣，

稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長。 注重膳食每一個細節， 與自然相適應， 是人類的生存之道。 以多種植物、種子、堅果、蔬菜、水果為主， 奶、蛋、魚和瘦肉為輔助的飲食結構更適合人類自然進化特點。 建議植物熱量攝入量占總攝入熱量的70%。 由於植物熱量低， 動物熱量多， 五穀雜糧和蔬菜水果應占總飲食比例的9成以上。

《黃帝內經》指出：“五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味和而服之， 以補精益氣”， 即把穀類當做主要食品， 以水果為輔， 把肉類作為副食， 用蔬菜補充營養。 這些內容無疑是中華民族營養學智慧的結晶， 到今天仍有深遠的指導價值。