現在的豆芽要比以前白了許多， 而且還沒有根須， 但是吃在嘴裡確沒有以前的清香， 反而更多的是臊味， 如果是這樣你可要注意了， 這可能是毒豆芽那麼大家知道毒豆芽的危害嗎?毒豆芽的特徵是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下豆芽的營養價值及功效吧。
每天吃的豆芽它居然含致癌物
正規生產的豆芽， 不允許添加任何化學物質。 一些小作坊無證無照衛生環境惡劣， 大量使用違禁品。 通常為了縮短生產週期、提高產量， 往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學物質催生， 再用消毒液沖洗， 最後再漂白，
為了提高品質， 可以縮短生產週期， 一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。 無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥， 同氮肥一樣， 長期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴重的疾病。 因此， 在購買豆芽的時候一定要仔細選擇。
購買豆芽有絕招
1選購優質豆芽
好的豆芽葉子肥厚、飽滿， 豆芽莖部粗壯、有彈性， 問著沒有異味的。
2辨別劣質豆芽
一般化肥農藥催熟的豆芽根須都不算很發達， 或者說無根須， 較正常的豆芽長;芽體脆，
而且， 黃豆發芽後， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來;研究證明， 黃豆再發芽過程中胡蘿蔔素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加;此外， 還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。 由此可見， 豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。
黃豆芽必須要燒煮透才可以食用， 否則， 食用之後容易出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀;因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。 同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。 冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。 豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽， 食物中的致癌元兇。 常見與各種醃制類的食物和工業加工食品中。 而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
豆芽延壽原理
據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
黃豆芽的功效與作用
1清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。
4美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E， 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。
5促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1黃豆芽所含的熱量較低， 水分和膳食纖維較高。
2綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質， 黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
黃豆芽的存儲
豆芽質地嬌嫩， 含水量大， 一般保存起來有兩種方法， 一種是用水浸泡保存， 另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。
然後用清水洗淨，控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗淨，控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
