人們一般食用的是瑪咖的根部位置， 因為價值也主要就是在根部位置。 可以將瑪咖曬乾之後做配菜或者是藥用， 也可以是將新鮮瑪咖直接做菜。 瑪咖的最佳食用方法因人而異， 但是用來炒菜是不錯的選擇， 也能很好的保留瑪咖原來的營養價值。 下面， 我們就一起來來瞭解一下瑪咖的營養吧！
瑪咖蛋白質含量為10%以上（胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質含量超過14%）， 59%的碳水化合物；8.5%的纖維， 內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質， 並含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ， 脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，
1999年， 美國科學家發現了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份， 瑪卡醯胺和瑪卡稀， 並確定這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用， 所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發動機。 在瑪卡產品的針對性研究中， 又發現了幾種特殊的瑪卡生物鹼， 隨著研究的深入， 瑪卡中還會有更多的具有活性的新物質被分離和鑒定。
食用
瑪卡的根部也可以直接榨汁， 要選取新鮮的瑪卡根。 榨汁之後就可以直接飲用， 也可以與蜂蜜一起飲用， 都有很好的保健作用。 如果是經常感覺疲勞提不起 精神， 就可以食用瑪卡來緩解疲勞感，
