葛根粉， 也稱葛粉， 分為葛根澱粉和葛根全粉。 葛根內含豐富的黃酮類化合物， 如葛根素、大豆黃酮苷等， 還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質， 尤其是鈣、鉀、硒的含量較高， 常用作滋補品。 傳統醫學認為， 葛粉具有生津止渴、解酒、利大小便、止血痢、通小腸、排膿破血的功效。
食用功效
葛根來源於豆科植物野葛或甘葛藤的根， 是外感發熱頭痛、項背強痛、口渴、麻疹不透、熱痢、高血壓頸項強痛等患者的保健佳品。
食譜精選
●葛根桂花茶：
取葛根5克， 桂花1克， 梅花2朵， 綠茶1克。 將原料混合後， 用沸水沖泡， 加蓋燜5分鐘即成。 每日1劑， 可多次泡飲。 本品具調節內分泌、平衡雌激素、調經、養顏之功效。 適於內分泌不調， 月經不正常， 面色暗淡無光者服用。
●葛根羹：
取葛粉10克， 葡萄乾10粒。 將葛粉、葡萄乾放人碗中， 加少量飲用淨水調勻， 再用沸水沖泡， 邊沖邊攪拌成糊狀即可， 每日2
次。 本品具有調節內分泌、平衡雌激素、養顏之功效。
●葛根玫瑰茶：
取葛根5克， 玫瑰花2克， 紅茶1克， 紅花1克。 將原料混合後， 用沸水沖泡， 加蓋燜5分鐘即成。 每日1劑， 可多次泡飲。 本品具調節內分泌、平衡雌激素、調經、養顏之功效。 適於內分泌不調， 月經不正常， 面色暗淡無光者服用。
現代研究
葛根營養成分豐富， 含人體必需的8種氨基酸和鐵、鋅、鈣、磷、鉀、硒等多種微量元素， 特別是含硒元素較高。 具有營養保健功能的成分還包括胡蘿蔔苷、葛根苷、三萜類化合物和生物鹼。 此外， 葛根中還含有澱粉、葛根素、黃豆苷、黃豆苷元等異黃酮類化合物等多種活性成分。
藥理研究表明， 葛根總黃酮和葛根素具有解熱、擴張冠狀動脈、改善缺血心肌代謝、降低血液黏度、減慢心率、減少心肌耗氧量、降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化、改善腦迴圈、抑制血小板凝集、抗腫瘤等多種作用。
小貼士
葛根性涼， 易於動嘔， 孕婦、胃寒者慎用。 夏日表虛汗多者也不宜服用。
編輯推薦：
葛根的好處與禁忌
葛根的作用與功效?喝葛根茶的注意事項
葛根茶一天中什麼時候喝最好 葛根有哪些功效呢