細心的人不難發現， 玉米粥的顆粒有大有小， 細細的玉米麵， 三四瓣一顆的玉米碴， 接近玉米粒的玉米渣都有。 這些到底有什麼區別呢？
總體來說， 在吃下去之前， 這些原料熬成的玉米粥在營養成分上沒多大差別， 不同之處在於其進肚子後的消化和吸收程度。
玉米麵熬出來的粥呈糊糊狀， 不費牙齒， 容易消化。 它做起來方便， 一般先用一點水把乾粉和成黏稠狀， 再用開水一沖就可以了。 不過這種粥的缺點就是上升血糖速度比較快， 也不抵餓。 它比較適合牙齒不好的老年人、需要少食多餐、腸胃不好的人，
玉米渣一般還留存有外皮薄膜， 再加上顆粒大、含纖維素較多， 需要腸胃配合牙齒長時間研磨， 所以大大增加了吸收的時間。 它煮起來也很耗時間， 先要浸泡個兩三小時再熬一個多小時才能喝。 玉米渣比較適合牙齒好的中青年人、腸胃好但容易便秘的人。 但其他人不建議吃， 因為如果不細細咀嚼， 就完全吸收不了， 會原封不動地排出來。
玉米碴的纖維素、吸收和熬制的時間都在兩者之間， 一般人（包括一般糖尿病病人）都可以食用。 可以浸泡兩小時後， 與大米一起煮， 這樣做出來的粥黃白相間， 粗細搭配， 色香味都非常不錯。
