謹和五味飲食養生之要

“民以食為天”， 在養生保健中， 飲食營養位居第一。 古人對飲食養生提出了一個總的原則， 就是“謹和五味”。 這裡的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、鹹”各種味道， 又指代食物的營養成分。 其意在告誡人們， 既要謹慎地選擇食品， 又要謹慎地調和各種味道， 達到飲食養生的目的。

營養均衡， 謹和五味。 人體新陳代謝必需的脂肪、蛋白質、糖、維生素、無機鹽和水， 富含於穀物類、豆類、蔬菜類、魚肉類、禽蛋類等各種食物之中。 各類食品的營養成份各有側重， 穀物類糖分多， 魚肉類脂肪多， 禽蛋類蛋白質多， 蔬菜類維生素多，

食物要多樣化， 不能太挑剔， 所以中醫提倡“五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充”的食養原則。 人是雜食性動物， 食物品種多樣， 謹和五味， 營養成份就均衡就全面。

咸淡適宜， 中和五味。 不偏不依謂之中和， 古人所說的“五味中和”是指各種食品的酸、苦、甘、辛、鹹各種味道要濃淡適度， 寧淡勿濃。 《呂氏春秋·盡數》說“大甘、大酸、大苦、大辛、大鹹， 五者充形， 則生害矣”。 五味過濃要損傷機體， 五味過淡以不能激發食欲， 因而要五味適度， 即吃的時候口中舒服， 吃了以後心中舒服， 排泄時腸中通暢。 如果只圖吃的時候口中夠味， 吃後引發心中難受， 排泄困難， 則對身體有害無益。 《養生論》“滋味煎其臟腑， 醴醪煮其胃腸”， 說的就是這個道理。

饑飽調勻，

適量五味。 《黃帝內經》說“飲食自倍， 腸胃乃傷。 ”暴飲暴食除損傷腸胃， 增加消化器官的負擔而外， 營養過剩也並非好事， 從生理學觀點看， 營養成分越多， 在新陳代謝過程中有毒的代謝產物就越多， 代謝功能越旺盛， 細胞的成熟和死亡也相應加快。 有人曾用兩組小鼠做實驗， 一組給予全量食物， 由其任意攝取， 另一組只給全量的80％。 觀察結果， 全量食物組的平均壽命為36個月， 而食量80％的平均壽命為55個月。 所以“節食可以長壽”的觀點是有科學依據的。

定時進餐， 適時五味。 古代醫家告誡人們， “先饑而食， 食勿令飽；先渴而飲， 飲勿太過”。 《呂氏春秋·盡數》一文中也說“凡食之道， 無饑無飽”， 這和《黃帝內經》中所說的“飲食有節”一樣包含了適時適量兩層含義。

現代醫學已經證實， 一些常見的胃腸疾病， 如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的形成， 在諸多病因中， 饑飽不調， 不能按時進食， 是致病的首要原因。

冷熱有度， 溫和五味。 《黃帝內經》說， 飲食要“熱勿灼灼， 寒勿滄滄。 ”意思是， 熱食不能過於灼熱， 過於灼熱的食物， 易燙傷口腔、食道和胃腸黏膜。 長期反復的燙傷刺激， 是導致口腔和食道消化道潰瘍、腫瘤的病因之一。 吃涼食時不能過於寒冷， 過於寒冷的食物， 易損傷脾胃陽氣， 現代醫學認為寒冷食物能抑制消化液的分泌， 使胃功能減弱， 久而久之可導致食欲下降， 消化不良。

慢嚼細咽， 體念五味。 飲食時集中思想， 端正體態， 《呂氏春秋·盡數》說“口必甘味， 和精端容， 將之以神氣，

百節虞歡， 鹹進受氣， 飲必小咽， 端直無戾。 ”意思一是進食時體態要端正， 二是要調和精神， 有足夠的注意力， 飲食在口中才能感到甘美， 整個身體感到歡愉， 飲食營養才能全部輸送到身體各部。 現代醫學也認為慢嚼細咽， 可以使食物在口腔中初步消化， 增進食欲， 促進消化液的分泌， 為進一步消化分解， 打下良好基礎。

任何事物都有利害的兩面性， 食物也一樣， 五味如果調攝不當， 也可導致疾病。 如臨床常見三高症的糖尿病、高脂血症等， 飲食失調就是其中的主要病因之一。 飲食養生， 就要“謹和五味”， 以求營養均衡。