清蒸魚
選大小。
魚的重量控制在600克左右， 這種體積的魚， 不會因太老而肉質粗糙。 其次， 擺在魚盤中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握。
提鮮味。
將大約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿。
去膻腥。
取大塊老姜， 切成均勻漂亮的細長絲， 將大蔥取中段， 即是不青不白處， 與薑絲等長、切絲， 平鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
掌火候。
清蒸魚的火候是頂級秘訣， 一般來說， 600克左右的魚蒸6-7分鐘即可關火。
