“雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華， 味精就是化學成分配的。 ”很多人對雞精情有獨鍾， 卻對味精成見頗深。 其實這是一種誤解。
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸， 再經微生物發酵後， 提純精製而成。 按照國家標準規定， 味精產品分三大類， 即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。 普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。 加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上， 再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”， 但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。 此外， 還含有適量的糖， 雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取 物，
人們都知道吃鹽多不利健康， 卻忽視了攝 入谷氨酸鈉過量， 也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓， 還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。 為了減少其攝入， 我們不妨從下面幾點做起。 第一， 做肉菜或 雞蛋時不要加雞精或味精。 第二， 若使用雞精和味精， 用鹽量減少一半。 第三， 挑選純度較高的普通味精， 含鹽量較少。 另外， 雞精裡的核苷酸，
