刻意強調食物中的蛋白質是片面的
既不是食品原料， 又不是食品添加劑， 作為化工原料的三聚氰胺為何會出現在眾多食物之中？著名老中醫辛凱旋認為， 片面強調食物的營養成分， 刻意追求蛋白質含量達標的流行觀念， 是問題的根源。
提到食物的營養， 很多人最先想到的是這種食物中有多少蛋白質， 有多少維生素， 有多少礦物質。 然而， 這些成分能反映食物的整體功效嗎？
傳統醫學認為， 不僅中藥具有四氣五味， 我們日常食用的各種食物也有不同的性、味、歸經。 不同性、味、歸經的食物適合不同體質的人食用。
受現代科學發展的局限， 我們現有的各種儀器僅只是從“品質”的層次上對食物的“營養成分”進行研究， 而對能量、資訊無從入手。 這就決定了通過化學提純手段獲取的“營養成分”無法反映食物的整體功效， 更無法解釋食物被人體攝入後和人體發生的動態反應過程。
所以， 現代營養學過分強調營養成分， 忽略食物的整體特性， 是片面的， 用以指導人們健康飲食也是行不通的。
三聚氰胺橫行是片面強調蛋白質惹的禍
現代營養學將食物的營養成分分為七大類：水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維。 其中， 碳水化合物、脂肪和蛋白質是給身體提供能量的三大基礎。 蛋白質主要由氨基酸組成， 含氮量一般不超過30％， 平均約16％， 而三聚氰胺的分子式含氮量達到66％。
由於蛋白質定量檢測成本較高， 國內大部分乳製品企業通過“凱氏定氮法”測出含氮量來估算蛋白質含量。 因此， 添加含氮量較高的三聚氰胺會使得食品或飼料的蛋白質測試含量比實際偏高， 從而使劣質食品可以順利通過食品檢驗機構的測試。
正是由於片面強調食品或飼料中的某一種營養成分， 而現有檢測方法又有其不足之處， 讓三聚氰胺有機可乘， 成為危害人民健康的罪魁禍首。
