時下， 街頭麻辣燙以其獨特的風味佔據了許多城市的街頭巷尾。 其中的魷魚串因外觀飽滿、新鮮， 價格便宜， 備受街頭食客的青睞。
由於受利益的驅使， 不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長， 常常會使用國家禁用的工業堿、福馬林發泡。 據瞭解， 工業堿價格比食用堿低， 但含有大量對人體有害的雜質。 而福瑪律林即是40％濃度的甲醛溶液（多用於標本製作防腐、定形）， 由於能使海產品保持原來的新鮮狀態， 並加強了韌性， 給人以新鮮質優的感覺， 故商販常用其浸泡海產品。 其實，
通常， 用福馬林泡過的海產品除了韌性較大外， 還可聞到一絲刺鼻的氣味， 小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了， 所以不易被人察覺。 因此， 建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。
