1、種子的收穫
育苗移栽的當歸到10月中下旬植株枯黃時即可採收。 選留無病蟲害、生長良好的地塊不挖， 翌年早春拔除雜草， 加強肥水管理。 8月中旬種子由紅色轉為粉白色時即可分批採收。 每畝可收穫種子40kg～100kg。 將採收的果序紮成把兒放在屋簷下晾乾， 以免種子受潮和陽光長期暴曬而影響種子發芽率。
2、根的收穫
10月上旬植株葉片變黃， 割去地上部分， 使陽光曬到地面， 促使根部成熟。 10月下旬～11月上旬採挖當歸。 採挖不宜過早或過遲， 過早根內營養物質積累不足， 根條不充實， 產量低， 品質差。 過遲氣溫下降，
3、當歸的貯藏
當歸易遭蟲蛀、發黴、泛油， 其末端易吸潮變軟， 表面有油狀物溢出並散發出異味。 因此， 當年收穫的當歸要貯於陰涼乾燥處， 溫度在28℃以下， 相對濕度70%～75％， 商品安全水分為13%～15%。 為害的倉蟲有細脛露尾甲等。 貯藏期間定期檢查， 發現吸潮或輕度黴變、蟲蛀， 要及時晾曬， 或加溫60℃進行烘乾。 有條件%地方可用密封抽氧充氨技術養護。
