杏鮑菇是屬於菌類的食物， 一般食用它可以説明我們補充身體所需要的維生素的營養含量。 只要是有營養價值的食物我們是可以嘗試著去食用但是在食用之前需要清楚的知道我們這些食物適宜的物件， 如果食用者是像高血壓這樣的患者那麼首先需要做的就是了解這些食物的性質是否會對造成危害。
食用食物不單單是為了吸收它們的營養價值， 另一方面是體會它給我們帶來的功效和作用。 只要在食用之前先去瞭解這些， 才可以有針對性的去食用並且使用它們使得我們達到預想的效果。
杏鮑菇屬於六大類食物中的蔬菜類食物， 與相同份量的其他類食物相較之下， 熱量較低， 而且又含有三帖類多醣體成分， 是一種免疫調節物質， 其在體內能夠提升免疫細胞的活性、減少腫瘤所產生的細胞激素;避免不正常的血栓、擴張血管， 降低高血壓等功能。
杏鮑菇， 又名刺芹側耳， 是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養價值：每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30
在蛋白質中含有18種氨基酸，
杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸， 更重要的是含有豐富的多糖類物質。 杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖
杏鮑菇提取物(杏鮑菇多糖)的功能
1、降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用， 使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善， 還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、增強肌體免疫功能， 具有抗病毒、抗腫瘤作用， 且能降低機體膽固醇含量， 降血脂、防止動脈硬化。 3、杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑， 在啟動T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性， 能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。
高血壓患者是能吃杏鮑菇的，
