微量元素是人體不可缺乏的物質， 如果缺乏會誘發各種疾病， 缺硒可導致卵巢癌。
硒是人體內一種難得的營養素和抗癌元素， 是谷胱甘肽過氧化酶必須的組成成分， 具有抗氧化作用， 能加速分解體內的氧化物或自由基， 對保持細胞膜穩定性有著重要的意義。 硒在體內參與免疫反應、泛醌的生物合成及線粒體ATP的合成等。 硒的抗氧化作用是維生素E的500倍， 缺硒會使體內代謝產生的過氧化物和自由基增多， 而自由基增多會使體內某些有重要生理作用的含硫基酶和蛋白質失去活動， 破壞細胞膜磷脂成分並損傷生物膜，
富含硒的食物有：
蛋類， 鵪鶉蛋， 白皮雞蛋， 紅皮雞蛋等；
蔬菜類， 胡蘿蔔， 紫皮大蒜， 魔芋精粉， 苜蓿， 毛豆， 紅菜苔等；
水產類， 蝦皮， 青魚， 帶魚， 河蝦， 海鰻， 大黃魚， 紅娘魚， 鮁魚等。
豆類， 紅花豆， 虎皮芸豆， 花豌豆， 黃豆， 紅芸豆， 蠶豆， 綠豆， 花生仁等。
雜糧類， 蕎麥、糜子、燕麥、綠豆、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。
