山藥的保鮮貯藏及病害防治

山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等， 還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素， 具有補肺、固腎、益精等保健功能， 是一種藥食兼用的高檔蔬菜。

一、貯藏保鮮條件

1、貯藏特性 山藥屬耐低溫、低濕貯藏的蔬菜， 同時還具有生理休眠期。 但貯藏期間休眠期結束後， 生理代謝變旺盛， 塊根表皮長出鬚根。 此時， 若貯藏條件不適宜， 容易引起腐爛變質。 因此， 延長山藥的休眠期是延長貯藏期的關鍵。

2、采後處理 準備貯藏的山藥， 應粗壯、完整、帶頭尾， 表皮不帶泥， 不帶鬚根， 無傷口、疤痕、蟲害，

未受凍傷。 入貯前要經過攤晾、陰乾， 讓外皮稍幹老結。

3、適宜貯藏條件 溫度0～2℃， 相對濕度80%～85%， 在此環境條件下可貯藏150～200天。

二、貯藏方法

1、埋藏 採用細泥或河沙就地圍堆埋藏。 其做法是：在通風較好， 濕度不高的室、窖、庫地面上， 用磚砌起高1米左右的埋藏坑， 在坑底鋪上厚約10釐米經過日曬消毒的幹細土或幹沙， 隨後將經挑選、攤晾透的山藥平放在土（沙）上， 一層山藥一層土（沙）， 堆至離坑口10釐米左右， 再用幹細土或沙密封。 埋藏後一般隔一個月左右抽樣檢查一次。 翻動檢查時， 要輕拿輕放， 不要擦傷塊根的表皮， 發現病變的應及時揀出， 以防蔓延。 如泥（沙）含水量過大， 應提前翻動。

埋藏山藥的容器也可是籮筐、板條箱等。 方法是：先用消毒過的紙鋪設在箱、筐底部和四周，

然後一層山藥一層土（沙）堆至離口5釐米左右， 用土（沙）覆蓋。 翻動檢查的時間可視山藥保鮮的情況而定。 用缸埋藏更簡便， 只要先在缸底鋪一層泥沙， 再一層山藥一層土（沙）堆至離缸口7～10釐米處， 用土（沙）封口即可。

２、筐藏 用經過日曬消毒的稻草或麥稈（最好是麥稈）， 鋪設在消過毒的筐（箱）底和四周， 然後， 將選好的山藥逐層堆至八成滿， 上面用麥稈覆蓋至筐（箱）口， 採用騎馬方式堆放在通風貯藏庫內， 高度一般以3只柳條筐或4只板條箱為宜。 為防止地面濕氣對塊根的影響， 堆裝時， 可在底層筐（箱）底墊磚頭或木板， 使與地面之間留有10釐米左右的距離。 庫內要保持冷涼、乾燥。

3、冷藏 將選好的山藥放入周圍墊有四五層紙的板條箱內，

箱口再用紙封住， 然後在冷庫中碼垛或上架擺放， 調控庫溫0～2℃， 相對濕度80%～85%， 注意通風， 可貯藏半年以上。

三、貯藏期病害防治

1、發病原因 山藥富含澱粉， 貯藏過程中最易發生的病害是濕腐病。 病症為：病薯兩端開始發紅， 流出膠狀粘液繼而長出白色細毛（黴菌菌絲）， 進一步變成黃色， 肉色發黃， 最終引起塊莖腐爛。 原因：①收穫時破傷、斷裂、蟲蛀等塊莖進入窖內， 受黴菌侵染使傷口發紅， 分泌粘液， 逐漸引起腐爛；②貯藏環境溫濕度較高。

2、防治方法 ①收穫時儘量避免各種損傷， 收穫後晾曬愈傷， 入貯時應將傷損的塊莖挑出， 或作短期貯藏；②對貯藏窖（庫）和包裝容器進行消毒， 貯藏期間加強通風， 調控適宜的溫濕度， 防止高溫、高濕；③對有傷口的塊莖可用石灰、草木灰等封住，

防止傷口擴大、病菌侵入。

山藥貯藏後期， 塊莖表皮會長須或長出黃豆粒般大小的嫩芽， 這是山藥正常生理活動的產物， 不會影響產品品質， 也不會引起腐爛。