涼皮多是利用大米、小麥、豆類等製作的， 其主要成分是水、蛋白質和澱粉。 而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個時辰， 然後推(或打)成米漿， 上籠蒸成薄薄的餅子， 置於通風處降溫， 抹上菜籽油切成細條。 在吃的時候涼皮和米皮應與新鮮蔬菜搭配， 以使營養均衡。
為了增加涼皮或涼粉的韌性， 很多商販非法加入“即溶蓬灰”和硼砂(化學名四硼酸鈉)， 有口號是這樣講的“蓬灰加硼砂， 涼皮頂呱呱!”。 其實“即溶蓬灰”和“硼砂”都屬於化工原料， 不但有毒， 還有致癌的作用。 因此， 在市場上購買涼皮或涼粉時， 一定要注意衛生，
