烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、增強非特異性免疫功能等作用。 烏雞大棗粥有養血止血、健脾補中的功效;筍菇炒烏雞能夠補養五臟， 增強體質， 防病益壽;凍豆腐番茄燉烏雞適用於病後體虛、骨質疏鬆等症;當歸黨參燉烏雞具有益氣養血， 補虛強身的功效;太子參燉烏雞能溫中益氣， 補精填髓……想知道怎麼做這些佳餚嗎?
烏雞又名烏骨雞、藥雞， 為雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。 《本草綱目》稱“烏骨雞甘平， 無毒。 補虛勞羸弱， 治消渴中惡， 鬼擊心腹痛， 益產婦， 治婦人崩中帶下， 虛損諸病， 大人小兒下痢噤口”。
現代藥理研究證實， 烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸， 還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。 實驗研究表明， 烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。
現介紹5款滋補強壯藥膳， 可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。
烏雞大棗粥
材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末;大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。
功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。
筍菇炒烏雞
材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒， 加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水， 炒熟即可。 佐餐食用。
功效：本品具有補養五臟， 增強體質， 防病延年的功效。 適用於五臟虛衰。
凍豆腐番茄燉烏雞
材料：凍豆腐200克， 淨白條烏雞1只， 番茄100克， 植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、鮮湯各適量。
做法：將凍豆腐解凍， 洗淨， 壓去水分， 切薄片;淨烏雞切成塊， 投入開水鍋中汆去血水撈出， 控淨水;番茄切成塊。 鍋上火， 放入植物油， 燒至七八成熱， 投 入蔥花、薑絲爆出香味， 放入烏雞塊煸炒片刻， 加入料酒、鮮湯， 燒開後撇去浮沫， 改用小火燉至熟爛， 放入精鹽、凍豆腐塊， 繼續燉5分鐘， 再放入番茄和味 精， 燒開， 即可出鍋。 佐餐食用。
功效：本品具有補虛強身的功效。 適用於病後體虛、年老力衰、骨質疏鬆等症。
當歸黨參燉烏雞
材料：烏雞1只， 當歸、黨參各15克， 蔥、薑、料酒、精鹽各適量。
做法：將當歸、黨參分別洗淨;將烏雞除內臟， 把當歸、黨參、蔥、薑、料酒、精鹽放入烏雞腹內， 將烏雞放入鍋內， 加水適量， 置大火上燒沸， 改用小火燉至烏雞肉熟爛。 吃烏雞肉，
功效：本品具有益氣養血， 補虛強身的功效。 適用於血虛體弱、氣虛乏力、四肢困倦、脾虛食少等症。
太子參燉烏雞
材料：太子參10克， 全當歸10克， 烏骨雞1只， 制何首烏15克， 蔥20克， 生薑10克， 料酒10毫升， 鹽3克。
做法：將烏骨雞宰殺後， 去毛、腸雜及爪， 洗淨， 待用;將太子參、全當歸、制何首烏洗淨， 放入紗布袋， 置沙鍋中， 加水2000毫升， 武火燒開後， 改用文火煎煮30分鐘， 撈去紗布袋， 投入烏骨雞、蔥段、生薑片、料酒、鹽， 加蓋燜煮至酥爛即成。
功效：本品具有溫中益氣， 補精填髓的功效。 適用於臟器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。 濕盛中滿， 大便泄瀉者慎用。
