防癌抗癌的功效
茄子含有的龍葵堿, 能抑制癌細胞的增殖, 具有抗癌功效, 食用茄子可以使消化液分泌增加, 消化道運動增強, 因此對預防胃癌和乳腺癌的療效。
相宜搭配
茄子+菠菜:加快血液迴圈、防癌。
茄子+苦瓜:對心血管有益。
茄子+豬肉:降低人體對膽固醇的吸收。
茄子+黃豆:通氣、順腸。
禁忌搭配
茄子+墨魚:易引起急性腹瀉。
茄子+螃蟹:易損傷腸胃。
食用注意
1、選購茄子時要挑選均勻周正、老嫩適度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、細嫩者為佳, 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質, 具有保護茄子的作用, 一旦蠟質層被沖刷掉,
2、茄子切成塊或片後, 由於氧化作用會很快由白色變成褐色, 如果將切好的茄子立即放入水中浸泡起來, 待做菜時撈起濾幹, 就可以避免茄子變色。
3、茄子性涼, 虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍患者以及孕婦慎食茄子。
推薦食譜:豆瓣茄子
原料:茄子3個。
調料:豆瓣醬、白糖、食用油、蔥花各適量。
做法:1、將茄子洗淨, 去皮, 切小段, 放入鹽水中浸泡5分鐘, 然後撈出瀝幹。
2、向鍋內放適量油燒熱, 放入茄子, 大火炸軟, 撈出。
3、炸油倒掉, 另起油鍋, 放入豆瓣醬、白糖炒香, 再將茄子回鍋燒入味, 湯汁收幹, 撒上蔥花即可盛出。
功效:本品能清熱涼血、清退癌熱, 對預防乳腺癌有一定的效果。
青豆燒茄子
原料:青豆200克, 茄子200克。
調料:鹽、雞粉、生抽、蒜末、蔥段、水澱粉、食用油各適量。
做法:1、將茄子去皮, 切成小丁塊, 青豆洗淨。
2、向鍋中注入適量清水燒開, 倒入洗淨的青豆, 煮約1分鐘, 撈出。
3、熱鍋注油燒熱, 倒入茄子丁, 炸至其色澤微黃, 撈出, 瀝幹備用。
4、鍋底留油, 放入蒜、蔥爆香, 倒入青豆, 再放入茄子丁炒勻, 加入鹽、雞粉、生抽, 炒至食材熟軟, 再倒入水澱粉勾芡即可。