一、去年醃制的 酸菜 、 鹹菜 。
春季氣溫升高， 如醃制原料不夠新鮮， 鹽 量不夠、醃制不透的話， 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加， 如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜， 或一次吃太多， 就容易引起亞硝酸鹽中毒。二、發芽 土豆 。
發芽或變色的土豆含有大量龍葵素， 食用後易引起中毒。三、冷凍海產品。
春季是海產品的淡季， 如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當， 就容易腐敗變質， 產生有毒物質。 而且這些有毒物質， 加熱並不能徹底破壞其毒害性。四、有毒山野菜。
隨著天氣轉暖， 各種山野菜陸續生長。 如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的將危及生命。 不熟悉的野菜不要採食， 如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。五、 四季豆 。
未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激 消化 道， 且其中的凝血素具有凝血作用。 此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可使人食物中毒。六、腐爛的 大 白菜 。
七、發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發芽或未成熟時， 含有毒物質龍葵素， 攝入後易引起中毒。 應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方， 不使用發芽的和青皮土豆製作菜肴;家庭食用青皮土豆時， 應至少削去0.2釐米厚度的皮肉並制熟、煮透;燒煮時可加入少許醋， 能夠破壞毒素。八、鮮 黃花菜 。
鮮黃花菜裡含有秋水仙堿， 本身無毒， 但進入人體後， 被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。 可出現噁心、嘔吐、 腹痛 、腹瀉、口渴等症狀， 嚴重者可有血便、血尿或無尿。 秋水仙堿是水溶性的， 可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，九、野 蘑菇 。
每年春季， 毒蘑菇生長旺盛， 是引起毒菇中毒的高發季節。 毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別， 僅憑肉眼難以鑒別， 容易因誤食而造成重大食物中毒， 誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重， 死亡率極高。
上面的九種食物都是我們日常生活中比較常見的， 但是在吃的時候要注意了， 因為上面的這些食物都是會引起食物中毒的。
發生食物中毒後應立即到醫院就診， 防止貽誤治療最佳期;同時應及時向食品監管部門報告， 並保存一切可疑食品， 儘量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。
