煮湯性寒涼, 能壯腰膝, 益力氣, 補虛弱, 強筋骨。 若脾胃虛寒, 消化欠佳之人食之, 易引起胃腸飽脹或腹瀉, 故應在骨湯中加入生薑或胡椒。 豬骨煆炭研粉則性溫, 有止瀉健胃補骨作用。
豬排骨的營養價值
豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨, 上面還附有少量肉類, 可以食用。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪, 尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外, 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等, 可為幼兒和老人提供鈣質。
適用人群
適宜於氣血不足,
烹飪指導
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗, 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質, 在15攝氏度以上的水中易溶解, 若用熱水浸泡就會散失很多營養, 同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟, 因為豬肉中有時會有寄生蟲, 如果生吃或調理不完全時, 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。