怎樣調製出鮮美的餃子餡?首先, 肉、菜比例要適當。 一般來說, 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次, 不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後…
餃子餡怎麼做好吃
怎樣調製出鮮美的餃子餡?首先, 肉、菜比例要適當。 一般來說, 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次, 不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。 為了避免營養損失與浪費, 科學的方法是:把菜餡剁好後, 先將菜汁擠壓出來置於盆中, 拌肉時和醬油陸續加入, 充分攪拌, 使菜汁滲入肉中, 然後放上菜攪勻。 若是素餃, 也可以先把菜餡剁好後,
最後肉要剁成茸狀。 做餡的肉, 用刀剁碎, 使其成為茸狀。 瘦肉多時, 可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水, 使勁向一個方向攪動。 待肉粘糊後, 再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油, 繼續攪拌。 同時, 醬油要一點一滴地慢慢加入。 如有肉湯最好加肉湯, 加滴邊攪拌, 直到成糊狀後, 再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下, 然後加入蔥花, 薑末, 花椒面或五香粉, 味素, 鹽, 少量醬油, 料酒之類的, 不嫌膩的話還可以加些植物油, 但如果肉餡夠肥, 就可以省了, 之後朝一個方向攪拌均勻, 後調節鹹淡。 喜歡的話還可以加香油, 看個人口味了。 攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克, 淨冬筍100克, 蔥花50克, 香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥, 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
餃子餡怎麼做好吃
原料:去皮魚肉700克, 肥膘肉50克, 韭黃200克, 蔥花50克, 料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清, 去粗刺, 放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒, 韭黃切碎。 取深鍋一隻, 放入魚泥加高湯, 打開, 加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽, 用手順時針攪打, 最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥, 放入少許的醬油, 料酒, 鹽, 香油, 切得細細的蔥末和薑泥。 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。 攪拌均勻。 然後往肉餡里加少許水, 繼續攪, 攪至肉餡有彈性, 再加水, 再攪。 如此大概3-4次, 肉餡粘稠又有彈性就好了。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎, 和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲, 和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁, 和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了, 蔬菜肉類
組合
起來就可以了。 但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜, 番茄等), 要先去水。 大白菜切碎後灑少許鹽放一會, 然後用手把水擠出來。 而且調肉餡時不要放水了, 因為白菜水量多, 餡很容易稀。 番茄要將種子部分去掉, 否則餡不僅容易稀而且酸。
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