老年慢性支氣管炎如何食療

秋冬季節是老年慢性支氣管炎的多發時節。 老年慢性支氣管炎的主要臨床表現是咳嗽、痰多和氣喘。 咳嗽常在晨起或晚間加劇。 咳出的痰是白色粘痰或泡沫樣痰。 中醫認為此病應以“健脾化痰、清肺止咳、補腎納氣”為治療原則。 西醫則以“消炎抗菌、解痙平喘、祛痰止咳和提高機體免疫力”為治療原則。 但無論使用何種療法， 養成科學的飲食習慣對於老年慢性支氣管炎的患者都非常重要。 在許多時候， 科學的飲食習慣比藥物治療更有利於祛病健身。 早在唐代孫思邈就曾說：“凡欲治療， 先以食療， 既食不欲，

後乃用藥爾”。 孫思邈所講的就是“食治應先於藥治”的道理。 那麼， 老年慢性支氣管炎的患者應怎樣進行日常的飲食調理呢？

1.需少食肥膩之物， 多進清淡之食

中醫認為“脾為生痰之源， 肺為貯痰之器”。 痰濁的形成與飲食有關。 長期過食肥膩之物， 可引起肥胖， 而肥胖又會導致氣滯濕阻， 濕聚可導致生痰。 所以患慢性支氣管炎的人應少吃或不吃那些脂肪含量高的肥豬肉、海產品、鵝肉、雞肉等食品。 而應多吃那些清淡利濕之品， 如冬瓜、蘿蔔、筍、荸（音鼻）薺等。 還可以把這些清淡利濕之品配製成各種菜肴食用， 如飯焐蘿蔔（飯與蘿蔔同煮）、清蒸春筍（鮮筍煮熟剝殼後加調料佐餐）。 這樣的菜肴不但營養豐富， 而且可化痰止咳。

2.要選食治痰之品，

少食滯痰之物

日常生活中， 許多食物都有化痰止咳之功效， 如白果能化痰定喘、雪梨能潤肺止咳、金橘餅能理氣化痰、百合能潤肺、膨大海能利咽消痰、銀耳能補肺止咳。 還可將這些治痰之品作成銀耳百合羹、白果大海湯等讓患慢性支氣管炎的人多加食用。 而對於那些滯痰止痰的性溫助熱、粘膩呆胃及葷腥等發物如帶魚、臭豆腐及高糖、高脂類的食物， 患慢性支氣管炎的人皆不宜多食或應禁食。

3.製作食物時， 應多用清蒸煨燉法， 少用油炸煎爆法

採用清蒸煨燉法制作的食物原汁原味， 不但營養物質不會被破壞、流失少， 而且吃起來爽口清潤， 不生痰濁。 如清蒸河鰻、清燉甲魚、煨銀耳羹、燉蓮子羹、熬百合粥等都是老年慢性支氣管炎患者的上好食品。

而油炸煎爆之物， 則油重味濃、高脂高糖、易生痰濁， 故患慢性支氣管炎的人不宜選用。

現介紹三個根據以上飲食原則制訂的菜譜， 供選用：

1.冰糖蘿蔔羹

原料200克， 胡蘿蔔100克， 蓮子50克， 冰糖50克， 荸薺粉適量。

制用法、胡蘿蔔洗淨， 切成小方丁。 將蓮子洗淨、去皮留心， 煮熟後備用。 將鍋中加清水燒開， 水開後加入白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁煮熟， 然後， 放入蓮子， 煮沸片刻， 再加入冰糖煮3―5分鐘， 然後用荸薺粉勾芡即可裝碗食用。

本品特色及功效、消補兼具、食而不膩， 並具有健脾化痰、潤肺止咳之功效。 凡患有老年慢性咳嗽、咳痰不止， 支氣管擴張咳痰不暢或痰中帶血者都可以常服本品。

2.蟲草鵪鶉

原料8克， 鵪鶉8只，

生薑、蔥白、胡椒粉、鹽、鮮湯（用調料與水調好的湯）各適量。

制用法8份。 將鵪鶉宰殺後， 去毛、頭、爪、內臟， 洗淨後瀝水。 將薑、蔥切片備用。 將鵪鶉在沸水中焯一下後放涼。 將每只鵪鶉內放入1份蟲草， 然後用棉線把鵪鶉纏緊， 擺在陶罐內， 用鮮湯、薑、蔥、胡椒粉、鹽調好味， 注入罐內， 用濕棉紙將罐口封好， 把罐放入籠蒸， 蒸一小時左右， 然後將罐取出晾涼後揭去棉紙， 即可食用鵪鶉。

本品特色及功效、香酥鮮嫩。 凡患有長期咳嗽、動則氣喘者皆可常食。 也可用此法制作蟲草燉雞。

3.魚腥草拌豆腐

原料250克， 嫩豆腐100克， 麻油、味精、蒜、薑、醋各適量。

制用法， 洗淨後將其切成3―5釐米的長段， 然後放入沸水中焯一下， 撈起後瀝幹、晾涼、備用。 將嫩豆腐切成塊。 將蔥、蒜切成絲。

把姜切成片備用。 將鍋置火上， 放入麻油， 投入薑片。 煸炒後去掉薑片， 加入蔥、蒜、醋稍炒後， 加入豆腐塊， 緩緩炒拌， 然後將魚腥草放入鍋內， 與豆腐拌和， 撒入味精， 即可佐餐食用。

本品特色及功效、微苦開胃。 有清熱化痰、解毒清肺之功。 凡患有老年慢性咳嗽並咳黃色粘痰、咳痰不止或慢性支氣管炎急性復發者， 皆可常食本品。