1、豆芽
豆芽防口幹唇燥症狀。 春天氣候乾燥, 容易出現口幹唇燥等口角炎症狀, 而豆芽味道鮮美, 是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。 無論是黃豆芽還是綠豆芽, 跟原豆相比, 它們的維生素含量增加, 礦物質利用率提高, 並且蛋白質和多糖更易吸收。 從中醫的角度來說, 開春吃豆芽, 能幫助五臟從冬藏轉向春生, 有利於肝氣疏通、健脾和胃。 豆芽的食用方法有很多, 可焯水後涼拌, 也可做湯, 還可用來涮火鍋。
2、薺菜
薺菜營養豐富, 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高, 尤其值得一提的是, 其含鈣量接近同等品質牛奶的3倍。
3、萵筍
萵筍抗過敏。 萵筍又叫“春菜”, 是最適合春季吃的蔬菜之一。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 日本研究發現, 萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎, 能夠緩解過敏病人的痛苦。 萵筍可以用來涼拌、燒、炒, 還能加工醃制醬菜、泡菜等。
4、韭菜
韭菜提高抵抗力。 韭菜雖然一年四季都可食用, 但以初春時節品質最佳。 韭菜富含膳食纖維, 可促進腸道蠕動, 有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生, 故有“洗腸草”之稱。 韭菜性溫, 因而在春季吃可以固陽氣,
注意:並不是所有人都適合吃韭菜, 口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
5、菠菜
春天是菠菜最嫩的季節, 也是吃法最美的時候。 此時的菠菜稱為“春菠”, 根紅葉綠, 鮮嫩異常, 尤為可口。 菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。 春季上市的菠菜, 對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜含草酸較多, 有礙鈣和鐵的吸收, 吃菠菜時宜先用沸水燙軟, 撈出再炒。 菠菜炒的時間要短, 以免影響口感。
6、芹菜
芹菜也是春天的時令蔬菜, 其有著極好的清便和清血的作用。 所以, 吃芹菜對於有便秘或者是血液品質不是太好的人,
7、春筍
春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等, 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。 春筍含有一種白色的含氮物質, 構成了竹筍獨有的清香, 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用, 可用於治療消化不良病症。
食用春筍也有講究, 一枝春筍, 根據其各個部位鮮嫩程度的不同, 可分開食用, 各具特色。 譬如嫩頭可用來炒食, 或作為肉丸、餡心的配料, 中部可切為筍片, 炒、燒或做配菜。 根部質地較老, 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯, 還可以放在罎子裡發酵做成“醃筍”, 燉食別有風味。