在沿海地區家家戶戶都有養鴨的習慣， 每一戶差不多都養幾隻鴨， 鴨喜歡吃小魚、小蝦和蛤蜊皮碎片。 鴨經常吃這些東西產蛋量高， 產的蛋品質還好， 鴨蛋含有多種維生素和礦物質， 人經常食用可以提高機體的免疫力。 鴨蛋偏涼， 夏天吃最合適。
夏天吃鴨蛋可以防暑降溫， 預防感冒。 沿海的漁民經常鹽制鹹鴨蛋， 用鹹鴨蛋下飯是一道不錯的小菜， 鹹鴨蛋的營養比鮮鴨蛋還豐富， 鹹鴨蛋可以存放很長時間不壞。
品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 蛋黃分為一層一層的，
應該怎樣選擇鹹鴨蛋產品呢?一般來講， 除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外， 還要注意看、搖、剝就可以了。
看：就是看外觀， 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色， 又叫“青果”;品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的班點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。
搖：就是輕搖蛋體， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。
鹹鴨蛋的保質期一般的跟儲存條件有關係， 漁民自家醃制的鹹鴨蛋一般的都是室溫保存，
