一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。 其實它也是一種蛋白質， 但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化， 讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。 如果吃了它， 也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。
不過， 只要經過烹調加工， 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活， 於是， 人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 關鍵在於豆漿的加熱時間， 最好沸騰之後再小火加熱8分鐘， 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。
既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了， 也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收， 兩者同飲，
另一種說法則來自於“蛋白質浪費”學說。 說是早上人們的吸收能力有限， 一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養， 兩者同吃， 則養分吸收不完， 造成浪費。 這種說法看似合理， 實則無聊， 只要細細分析， 就能找出漏洞。
首先， 一袋牛奶含有多少蛋白質？按2.9%的國家標準計算， 250克牛奶不過是區區7.3克， 只相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%， 女性推薦量的11%。 豆漿的蛋白質含量通常為2%， 一大碗300毫升的豆漿， 不過含蛋白質6克。 牛奶與豆漿相加， 僅相當於一日蛋白質攝入量的20%， 怎麼能算是過量呢？
一袋牛奶， 一大碗豆漿， 加上2片麵包（約相當於60克麵粉）， 總共可提供19克蛋白質。
那麼， 我們再來看看其他成分吧。
——牛奶中富含鈣， 而豆漿中鈣相對較低， 更富含鉀鎂。
——牛奶中維生素A豐富， 而豆漿中不含有這種營養素。
——豆漿中維生素E和維生素K較多， 而牛奶中這兩種維生素比較少。
——牛奶中不含有膳食纖維， 而豆漿中含有大量可溶性纖維。
——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇， 而豆漿含有少量不飽和脂肪， 以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
——豆漿中含有豐富的大豆異黃酮， 可減少更年期婦女鈣流失， 而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
從以上比較可以看出， 牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，
從補鈣而言， 牛奶中有大量的鈣， 以及維生素D和乳糖， 如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助， 就可以更加有效地提高鈣利用率， 對提高青少年骨骼密度有所説明;對於更年期的婦女來說， 因為得到了豆漿中的大豆異黃酮， 可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失， 起到雙管齊下的作用。
從美容的角度來說， 牛奶中豐富的維生素B2和維生素A， 有利於面部皮膚的更新和代謝， 而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。
從預防心血管疾病來說， 牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12， 和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用， 可以有效降低同半胱氨酸水準，
所以， 無論怎樣考慮， 奶類和豆漿， 都可以作為最佳的營養飲料配合。 如果有可能的話， 早餐可以兩者同飲， 或者， 如果感覺體積太大， 不妨用優酪乳代替牛奶， 或在早晨飲豆漿之後， 用優酪乳/牛奶作為上午的加餐。
最後補充一點：牛奶含鐵很少， 黃豆中的鐵吸收率很低（3%）。 如果要補鐵， 食用肉類才更為理想。 我剛在網上看到有人說豆漿鐵含量高， 因此認為補鐵方面兩者能夠互補， 這種說法是錯誤的！。
