膽固醇是維持人體健康必不可少的物質， 它可以合成維生素D， 參與人體內鈣磷代謝， 對促進骨骼和牙齒的發育有重要作用。
此外， 在人體性激素的合成中， 膽固醇也發揮了很強的功效。 但是， 眾所周知， 膽固醇攝入多了， 就會引起高膽固醇血症， 進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。
對於一個健康人來說， 每天攝入不超過３００毫克的膽固醇對健康是有益的;而對高膽固醇血症(即血漿中總膽固醇量超過200毫克/100毫升)患者來說， 每天膽固醇的攝入量一定不要超過２00毫克， 才能保證不會讓病情更嚴重。
膽固醇主要存在於動物性食物中， 植物性食物， 如米麵等主食類、蔬菜、水果和堅果類中沒有。 隨著生活水準的提高， 人們吃動物性食物越來越多， 但其中哪些屬於膽固醇含量高的， 哪些屬於含量低的， 很多人都不是非常清楚。
除了魷魚以外，
雞蛋黃、豬肝、動物腦、蟹黃等，
都屬於膽固醇含量比較高的，
每100克中膽固醇的含量全在200毫克以上，
尤其是蟹黃和豬腦，
其中膽固醇含量分別為466毫克和2571毫克。
基圍蝦、豬大腸、豬後臀尖的膽固醇含量中等，
每100克食物在100毫克到200毫克之間。
帶魚、海參、牛奶等食物膽固醇含量比較低，
全都在100毫克以下。
雖然膽固醇含量較高， 但魷魚畢竟屬於高蛋白低脂肪的營養食品， 對健康有利， 只要適量食用，
