黑豆又名黑大豆、烏豆， 為豆科植物黑大豆的種子。 黑豆蛋白質含量為49.8%， 居眾豆之首， 相當於牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。 其他如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。 黑豆含有18種氨基酸， 包括人體必需的8種氨基酸；黑豆的不飽和脂肪酸含量達80%， 吸收率高達95%以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有降低血中膽固醇的作用。 黑豆基本不含膽固醇， 只含有植物固醇， 而植物固醇不能被人體吸收利用， 又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
中醫認為， 黑豆性味甘溫， 無毒， 歸心、脾、腎經， 有補腎滋陰、補血明目、除濕利水的功效， 可輔助治療腎虛腰疼、血虛目睹、腹脹水腫、自汗盜汗等。 據唐代的《本草拾遺》記載， 黑豆“溫補， 好顏色， 變白不老”。 明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定。 《養老奉親書》中說：“每晨水吞黑豆二十七粒， 謂五臟穀， 到老不衰。 豆有五色， 各治五臟， 唯黑豆屬水性寒， 為腎之穀， 入腎功多。 ”除此之外， 明代醫學家張介賓在《景嶽全書》中記載的“泡制黑豆”方， 不僅具有補腎填精、強筋壯骨之功能， 而且能養顏， 防老抗衰。
黑豆的幾款創意吃法：1黑豆雪梨湯：
取黑豆30克， 雪梨1至2個。 將雪梨洗淨切片， 黑豆洗淨， 把二者放入鍋中， 加水煮開後轉小火燉至爛熟。
2酸辣黑豆：
取黑豆500克， 香醋100克， 紅糖8克， 濕澱粉20克， 辣椒粉、精鹽適量。 將黑豆洗淨後， 浸泡一天， 瀝幹水分， 隔水蒸至熟軟。 將香醋、紅糖、濕澱粉一起攪勻放入鍋中， 用文火邊煮邊用勺攪， 至稠厚， 把蒸過的黑豆倒入鍋中， 加入精鹽、辣椒粉， 可開胃消食、補腎抗衰。
3黑豆活血粥：
取黑豆、粳米各100克， 蘇木15克， 雞血藤30克， 元胡粉5克， 紅糖適量。 先將黑豆洗淨， 放入鍋內， 加適量水， 煮至五成熟。 另將蘇木、雞血藤加水煎煮40分鐘， 濾去藥渣。 把藥液與黑豆再同時煮， 至八成熟時， 放入粳米、元胡粉及適量清水， 煮至熟爛， 加紅糖攪拌均勻即可。 有補腎活血、通絡止痛之功效， 適用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。
結語：以黑豆為主要原料的黑色系列食品如“黑豆醬”、“黑豆腐”等產品也有不錯的營養和保健價值。
