穀雨養生 雪耳雞腳花膠湯滋陰潤肺

今日是穀雨節氣， 是春天的最後一個節氣， 氣溫升高降水多， 做好穀雨養生對順利過渡到夏季有重要意義。 今天介紹的雪耳雞腳花膠湯， 有滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎等功效， 補而不燥， 不止適宜現時養生， 一年四季都“啱飲”。

雪耳雞腳花膠湯滋陰潤肺（3~4人份）

做法：

1. 雪耳用清水泡開， 去蒂， 撕成大小適中的塊狀;

2. 花膠洗淨， 放入魚眼水（未開的水）中汆燙幾分鐘後撈出;

3. 雞腳洗淨， 除去黃色硬皮， 排骨洗淨斬塊， 和雞腳一起汆水撈起;

4. 紅蘿蔔洗淨切塊;

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料武火煮沸， 轉中小火煲一個半小時，

下鹽調味飲用。

功效：

滋陰潤肺、益氣補脾、健胃固腎、緊膚養顏。

美食科學堂

雪耳

雪耳也叫銀耳， 或者白木耳， 粵人多稱為雪耳。 雪耳曾為菌中珍品， 但現時採用人工培植， 價錢已相當便宜， 幸好滋陰益肺、美白潤膚、益氣清腸等功效還是在的， 正好平民大眾受益， 成為廉價的補品。

雪耳功效甚多， 其中有一項安眠入睡非常適合現代都市人。 現在人工作、娛樂繁忙， 長期睡眠不足， 可用冰糖燉雪耳以補充精神和體力。 如果一個人食用， 每次用 雪耳10克， 先用清水浸泡兩小時泡開， 去蒂洗淨， 用開水兩碗、去核紅棗3粒和適量冰糖隔水燉兩個小時， 便是一碗可口有益甜品。 除了煲糖水， 雪耳做菜也很 不錯， 比如雪耳煲雞， 既補肝虛， 又不會引動肝火， 因為雞雖有補肝虛的作用， 但也有助長肝火的壞處， 若配合雪耳， 則無此慮， 熱底人食之也無妨。

好的雪耳以大朵為佳， 色澤略帶微黃， 沒有雜質， 帶天然清香味道， 耳球肉厚且長得緊密， 煮好後應入口爽滑、味香， 而不是爛成一團。 雪耳糖水、雪耳煲雞或瘦肉平時食得多， 下面介紹兩道比較少見的雪耳美食以饗食客：

雪耳綠豆糯米粥

綠豆兩把， 雪耳半朵， 糯米小半杯， 紅棗4粒， 枸杞8克， 冰糖適量。 雪耳和綠豆先泡發， 雪耳去蒂撕碎;糯米淘洗乾淨， 紅棗和枸杞洗淨， 紅棗去核切細;將糯米、綠豆和雪耳放入鍋內， 加入適量清水， 煮開花， 接著放入紅棗、枸杞和冰糖， 煮成粥狀即可。

雪耳蛋白杏仁茶

大杏仁50克、南北杏20克、雪耳1朵、冰糖適量、雞蛋白1個。

雪耳泡發去蒂， 切細朵;大杏仁和南北杏浸泡4小時， 撈起放入攪拌機內， 加兩杯水攪打成 漿， 濾渣取汁， 將渣再倒入攪拌機， 再加少許水攪打， 再次取汁;將杏汁倒入煲內， 大火煮沸， 下雪耳和冰糖， 轉小火煮至冰糖融化， 慢慢倒入蛋白， 攪勻後關火， 焗兩分鐘即成。

靚湯心水

保留雞腳腳趾， 可預防油脂過多滲出。

穀雨時節注意飲食， 保養好身體對順利過渡到夏季有重要意義。 下面介紹幾種適合這個季節的飲食。

海帶銀耳羹 海帶50克， 銀耳20克， 冰糖適量。 將海帶洗淨切碎， 銀耳泡發後與海帶一起加水用文火煨成稠羹， 加冰糖適量。 1日內服完， 可常服。 能疏肝、補脾腎。

玉米須大棗黑豆粥 玉米須60克， 大棗30克， 黑豆30克，

胡蘿蔔90克。 水煮玉米須半小時， 去須， 用其水煮大棗、黑豆、胡蘿蔔（洗淨切塊）， 豆爛即止。 有健脾益腎、利濕的功效。

山藥內金鱔魚湯 黃鱔250克， 雞內金10克， 淮山藥10克， 生薑4片， 黃酒、精鹽、味精各適量。 活殺黃鱔， 洗淨去內臟， 切段， 開水去血腥黏液。 雞內金， 淮山藥洗淨。 起油鍋， 用薑炒鱔肉， 加黃酒少許， 再加適量清水， 轉入砂鍋內， 加雞內金、淮山藥和生薑， 先用大火煮沸， 再用小火煮1小時， 加精鹽、味精後再煮沸即可食用。 能健脾消食、調和肝脾。

山楂枸杞燜兔肉 山楂、山藥各30克， 枸杞15克， 兔肉500克， 紅棗4個。 紅棗去核、兔肉切塊， 去油膩， 用開水脫去血水。 諸料共入砂鍋， 加清水煮沸後改小煲2—3小時， 調味放溫服用。 枸杞子滋補肝腎明目， 山藥健脾益腎， 山楂活血化瘀，

紅棗健脾益血， 兔肉補益中氣， 其蛋白質含量豐富而低脂肪、低膽固醇。 該食物可滋補肝腎、補氣養血、活血化瘀。