芹菜中富含有大量的纖維素, 經過胃腸道消化會產生一種木質素或腸內脂的物質, 這類物質是一種抗氧化劑, 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間, 減少致癌物質與結腸黏膜的接觸, 達到預防結腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高, 能補充婦女經血的損失, 養血補虛。
1.芹菜月季花湯。
配料:芹菜300克, 紅棗50克, 月季花10克, 冰糖少許。 製作:將前3味洗淨, 芹菜切段與紅棗、月季花共煮成湯, 加冰糖。 功效:活血養血。
2.芹菜粥。
配料:芹菜連根120克, 粳米250克。 製作:將芹菜洗淨切成小段,
3.雞絲拌芹菜。
配料:雞脯肉100克, 芹菜200克, 精鹽、味精、麻油適量。 製作:①雞脯肉洗淨, 煮熟, 撕成細絲;②芹菜去根、葉, 洗淨, 切段, 入沸水中焯一下, 加入雞絲、精鹽、味精、麻油, 拌勻即可。 功效:滋陰, 平肝, 降壓。
4.芹菜團。
配料:芹菜100克, 黃豆粉150克, 鹽、味精適量。 製作:芹菜葉洗淨, 沸水焯過剁碎, 加入黃豆粉、鹽、味精, 揉成菜團, 上籠蒸熟即可。 功效:健脾, 益氣, 清肝。
5.芹菜炒豬心。
配料:芹菜50克, 豬心250克, 醬油、香醋、薑絲、香油各適量。 製作:①將豬心洗淨煮熟, 切成薄片, 把芹菜洗淨去葉, 切成2釐米長的段;②鍋燒熱, 放入香油, 待油熱後加入醬油、薑絲熗鍋, 然後煸炒芹菜,
6.涼拌芹菜海帶。
配料:芹菜200克, 水發海帶100克, 水發黑木耳50克, 醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。 製作:①將海帶、黑木耳洗淨切絲, 用沸水焯熟;②芹菜切成3釐米長的段, 用沸水煮3分鐘撈起;③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中, 再加入醬油、麻油、精鹽、白糖、味精拌勻, 即可食用。