蘋果性味甘涼， 具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。 特別值得一提的是， 蘋果具有很好的調理腸胃的作用， 適合便秘和腹瀉患者食用。 那麼， 便秘、腹瀉患者該如何食用蘋果， 方可更好地發揮其調理腸胃的作用呢？
蘋果之所以有止瀉和通便的雙重作用， 是因為蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質。 未經加熱的生果膠可軟化大便， 與膳食纖維共同起到通便作用。 而煮過的果膠則搖身一變， 不僅具有吸收細菌和毒素的作用， 而且還有收斂、止瀉的功效。 因此， 建議便秘的患者多吃一些新鮮的蘋果（每日早晚可空腹吃蘋果1—2個），
蘋果中的鞣酸， 也具有收斂作用， 它能使大便內水分減少， 從而止瀉。 小兒腹瀉時， 家長可先將蘋果用開水洗淨， 放入沸水中煮5—8分鐘， 去皮， 用勺刮成泥， 每日4次， 每次50克;一歲以下嬰兒每次30克， 日服3—4次。 也可取鮮蘋果一個， 洗淨， 加水3碗， 煎煮成2碗， 以汁濃為佳， 每天一劑， 代替果汁飲用。
鞣酸在果皮中含量更豐富， 而果肉內， 特別是近果皮處， 果膠含量相對豐富。 因此， 成人在吃熟的蘋果時， 最好連皮一起吃， 這樣止瀉的效果會好些。
