所謂的山藥豆， 是山藥藤蔓上的株芽， 山藥是一種人們經常吃的蔬菜， 但是對於山藥豆， 相信很多人就並不知道了， 其實山藥豆也是一種營養價值高的蔬菜， 山藥豆的功效與作用同山藥是一樣的， 同樣具有健脾和胃， 滋陰補腎的作用， 是適合糖尿病患者， 腎炎患者以及身體虛弱患者的良好的食品。
關於山藥豆的做法也相當多， 比如可以將山藥豆進行油炸， 做成油炸山藥豆丸子， 可以做成山藥豆藥膳湯， 還可以做出美味可口的山藥豆冰糖葫蘆， 這些食譜都能夠很好的發揮山藥豆的功效和作用。
一、山藥豆的功效與作用
山藥豆是山藥的珠芽， 與山藥的功效與作用基本相似。
山藥豆的功效與作用一：降低血糖。 山藥豆含有粘液蛋白， 可降低血糖， 是治療糖尿病的最佳食物。
山藥豆的功效與作用二：健脾止瀉。 山藥豆是脾胃的補品， 能夠防止腹瀉。
山藥豆的功效與作用三：潤肺養胃。 山藥豆益肺氣， 能夠治療痰多咳嗽等疾病， 同時也能夠調理腸胃。
山藥豆的功效與作用四：潤膚祛燥。 山藥豆能夠潤澤皮膚， 滋養毛髮， 防止皮膚乾燥老化等現象。
山藥豆的功效與作用五：提高免疫力。 山藥豆能夠提高身體的各項機能， 防止動脈硬化， 增強機體免疫力。
二、山藥豆怎麼吃
山藥豆怎麼吃?製成山藥豆酒。 將鮮山藥350克、黃酒2000毫升混合，
制成藥膳。 山藥5克、麥冬10克、玉竹10克、枸杞5克、鴿子1只， 將其洗淨， 一同煲湯。
製成山藥炒肉片 。 鮮山藥200克， 裡脊肉300克， 炒熱。 再加入輔料薑片3片， 鹽、酒、胡椒粉各少許， 炒熟即可食用。
山藥豆的功效與作用是相當多的， 但是吃山藥豆也比較有講究， 吃山藥豆一定要吃新鮮的山藥豆， 存儲時間太長的山藥豆藥用價值會降低， 會損失大量的維生素和礦物質。 發了芽的山藥豆就更不能吃了。 否則會對人體健康產生毒害作用。
