黃花菜有毒嗎

黃花菜是很多人愛吃的食物， 因為黃花菜的營養價值是非常的高， 所以人們會經常的食用此蔬菜， 但是食用黃花菜也是有講究的， 人們常吃幹黃花菜， 因為幹黃花菜泡發後， 可以做出各種的美味， 但是新鮮的花黃菜是很少人使用的， 為此很多人， 想知道黃花菜有毒嗎?

想要瞭解幹黃花菜和新鮮黃花菜， 人們就要瞭解黃花菜有毒嗎?這個問題， 這樣才能有利於人們瞭解黃花菜的作用， 也能讓人們遠離有毒的花黃菜， 現在我們就馬上瞭解黃花菜有毒嗎?

一 簡介

黃花菜俗稱"金針菜"， 學名萱草， 古名忘憂，

屬百合科， 是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩， 營養豐富， 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分， 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。 黃花菜性味甘涼， 有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效， 對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效， 可作為病後或產後的調補品。

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹， 也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食， 營養豐富。

二 毒素

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質， 它本身雖無毒， 但經過腸胃道的吸收， 在體內氧化為“二秋水仙堿”， 則具有較大的毒性。 所以在食用鮮品時， 每次不要多吃。 由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，

因此食用時， 應先將鮮黃花菜用開水焯過， 再用清水浸泡2個小時以上， 撈出用水洗淨後再進行炒食， 這樣秋水仙堿就能破壞掉， 食用鮮黃花菜就安全了。 食用幹品時， 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用， 這樣可以去掉殘留的有害物， 如二氧化硫等。

三 特徵

優質黃花菜的特徵：

(1)外觀：色澤淺黃或金黃， 質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。

(2)手感：抓一把捏成團， 手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。

(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"， 學名萱草， 古名忘憂， 屬百合科， 是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩， 營養豐富， 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，

其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。

劣質黃花菜的特徵：

(1)外觀：色澤深黃略帶微紅， 條身長短不一， 粗細不均， 混有雜物， 甚至色澤帶黑， 黴爛變質。

(2)手感：硬且易斷， 彈性差， 含水量大

(3)氣味：有煙味， 硫磺味或黴味。

黃花菜有毒嗎?相信您已經瞭解。 如果沒有經過正確處理的黃花菜是有毒的， 能讓人們的身體出現不好的症狀， 所以人們在食用黃花菜的時候， 一定要食用幹黃花菜， 選擇黃花菜的時候要選擇那些優質的花黃菜， 這樣人們才能吃到有營養的食物。