“辣”—腸胃病不宜
不少人認為佐食辛辣可以開胃， 誠然適量食辣有益健康， 可促進人體排汗， 還可助消化、增食欲、增加體內散熱。 然而過度吃辣可使消化液分泌過多， 引起腸胃黏膜充血水腫、腸胃蠕動劇增， 並且可能破壞神經末梢感覺， 久之損胃， 甚至出現嘔吐、痙攣、腹瀉等不適。 麻辣燙的“辣”是其好味道的主要原因， 但對胃腸道有很大的刺激， 多吃容易上火， 導致口瘡或促進口瘡復發， 並可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病， 還可引起便秘。 此外， 同時合併存在食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。
“燙”—癌症風險起
口腔、胃腸道黏膜只能耐受50℃～60℃的溫度， 太燙的食物會損傷黏膜， 導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍， 甚至導致口腔癌、食管癌。
“鹹”—高血壓要注意
高血壓病、心臟病和腎臟病患者均應注意鹽量的攝入， 而麻辣燙生產者通常傾向於添加較重的味道， 以便吸引消費者， 並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題， 但是多食可能因攝入鈉鹽過多， 導致水鈉瀦留， 從而引起血壓波動。 此外， 食用過多麻辣燙還會令人心跳加快、迴圈血量增加， 對心血管疾病患者不利。
“湯”—過煮不可取
麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換， 反復煮沸， 會使其中的不揮發性物質如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高;回鍋油反復利用時，
此外， 同其他多種形式的路邊小吃一樣， 麻辣燙也存在著原料是否新鮮， 製作是否安全、衛生的問題， 綜合前述， 面對麻辣燙的美味誘惑時， 我們建議您：
1. 有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少食或不食。
2. 要煮熟再吃， 不能過水即食。
3. 要晾涼再吃， 不能出鍋即食。
4. 少放一點鹽和味精， 辣椒也要適量。
5. 不要喝底湯。
6. 新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1， 促進酸堿平衡。
7. 食用之後可以多吃些新鮮蔬菜、水果或適當補充多種維生素， 以起到清涼、解毒、去火的作用;可以選用豆腐、苦瓜、綠豆等具有清熱瀉火作用的食物;也可選用板藍根、金銀花、連翹等幫助內清火毒。
8. 用芝麻醬替代紅油或香油， 增加鈣的攝入量。
9. 放些有殺菌作用的蒜汁和醋， 或者吃點生大蒜， 幫助預防腸道感染。
10. 注意衛生狀況， 選擇可靠的經營攤點或自己在家做。
