脂肪肝往往跟飲食是相掛鉤的， 飲食的控制無疑是對脂肪肝最好的保健。
脂肪肝 避免高血糖環境
目前臨床已證實， 高血糖環境會促進脂肪肝發生， 肝臟疾病也會導致糖代謝不良， 因此改變飲食方式， 顧好肝又儘量避免高糖飲食， 肝臟就能有效處理肝門靜脈裡的葡萄糖， 避免飯後血糖飆升導致病變。
事實上， 肝臟是沈默的器官， 症狀通常都不明顯， 脂肪肝就是其中之一。 依照病理學說來講， 若是肝臟重量中大於5%都是脂肪構成， 則稱為脂肪肝。 假如肝臟有厲害的發炎時， 便會出現疲倦、噁心、厭食、黃疸、右上腹腫脹等不適症狀。
脂肪肝除了因肥胖而起， 高血脂、三酸甘油酯過高的人， 酗酒、糖尿病控制不良、C型肝炎、藥物(例如類固醇、治療免疫風濕藥物)等也是引起脂肪肝常見因素。
臨床上， 肝功能差的的病人如果不控制飲食， 往往會發現飯後血糖驟升， 如果降低飯後血糖， 就可同時維持胰臟與肝臟細胞的健康， 有利於控制血糖與減少脂肪肝。
飲食管理 多吃纖維蔬果
而要建立不讓飯後血糖飆升的飲食習慣， 民眾可以常吃含纖維的食物， 包括蔬菜、薯類、豆腐、海藻、菇類、蒟蒻等高纖食材， 或是多吃水煮或燉煮蔬菜， 以及含有大量食物纖維的蘿蔔乾、幹香菇、幹木耳等乾貨。
或是多吃些糙米、胚芽米，
