薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜， 還能治療多種疾病， 民間有“陽春三月三， 薺菜當靈丹”的諺語， 還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。 可見， 薺菜不僅是佳餚一碟， 更是靈藥一方。
【如何選購】
一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜， 又叫大葉薺菜， 葉片寬大， 色淡;另一種是花葉薺菜， 又叫百腳薺菜， 葉緣缺刻深， 色綠。
前者產量高， 賣相好;後者產量低， 但品質好， 香味更濃郁， 吃口更鮮美。 市場選購不要為賣相所誤導， 以單棵生長的為好， 軋棵的品質差。 紅葉的不要嫌棄， 紅葉的香味更濃， 風味更好。 11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。
【營養成分】
薺菜是高纖維蔬菜。 每百克薺菜中含蛋白質5.3克， 碳水化合物6克、鈣420毫克， 在非豆科蔬菜中， 薺菜的蛋白質含量最高， 為其他蔬菜所望塵莫及。
【藥用功效】
(1)薺菜含有較多的雛生素A， 對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
(2)薺菜可使胃腸道清潔， 還可以降低人體血液中的膽固醇含量， 同時降低血糖。
(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高， 所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成， 可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。
(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜， 多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。 薺菜的清熱解毒、涼血止血作用， 對防止頭髮早白也十分有益。
【食用方法】
薺菜吃法多樣， 可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌， 如薺菜肉絲豆腐羹，
