蘑菇中富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
蘑菇具有多種抗病保健作用。 《抗炎飲食與食譜》作者， 美國自然療法醫學專家潔西嘉·布萊克指出， 蘑菇是強有力的免疫系統刺激物和免疫系統調節器。 蘑菇還是極強的解毒劑， 據報導， 經常飲酒又不勝酒力的男人， 多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。 研究還發現， 靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。
蘑菇吃法隨意， 煎炒燉煮、入湯或砂鍋無所不能。 特別是大香菇大小及質感， 都可以與肉食媲美， 可以取代肉食。
