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燉雞湯需要注意哪些問題

老母雞有油, 所以要事先去掉積油, 燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉, 我這次只是去掉了積油, 但燉湯時的油花留下了, 因為是酸筍的緣故, 所以一點也不油膩, 反而清口開胃。 這就必須說說, 有何竅門燉出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?下面的幾個關鍵點要記住!

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五個燉好老母雞湯的關鍵點:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒, 就感覺不到油了, 這次我加的酸筍, 酸筍的酸味是自然形成的, 清淡開胃爽脆, 能夠很好的中和湯內的油味,

增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒, 燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉, 水一次加足, 中間絕不開鍋加水, 尤其是沸騰前的那十幾分鐘, 如果開蓋就跑氣咯;

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益, 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了, 味道更好;

5、飛水時開水焯肉, 燉湯時宜冷水燉制, 隨著水溫的慢慢升高, 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

另外:燉好的老母雞湯是不吃雞, 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老, 加上燉兩個小時, 老母雞的精華已經融進湯內, 只要喝湯就行咯。

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