避免切開的蔬果在空氣中暴露
切菜要隨切隨炒， 切忌切好後久置。
空氣中含氧量高， 蔬菜久置其中， 特別是在高溫、陽光直射狀態下， 維生素A、維生素C會很快被氧化降解。
水果切開以後也要儘快食用， 果汁應該打好以後趁新鮮喝。
選擇薯類食物
澱粉對維生素有一定的保護作用。 如土豆、紅薯等薯類食物中富含維生素C， 並且其在加熱過程中損失較小。 土豆在蒸熟後維生素C損失極少， 保留率在80%以上。
日常烹調中勾芡也能起到類似的作用。 由於勾芡後蔬菜的升糖指數會提高， 糖尿病患者吃時要控制好量。
蔬菜要快炒
蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫， 尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜， 久炒久煮， 損失的營養素較多。 為使菜梗易熟， 可先炒菜梗， 再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒， 可在根部劃上刀痕， 會熟得較快。 熬菜或煮菜時， 等水煮沸後再將菜放入， 可以減少維生素損失。
加點醋
醋可以防止維生素c被破壞， 烹調菜肴時適當加點醋， 不但使菜脆嫩好吃， 而且可以防止維生素c遭到破壞， 因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。
另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用， 比如榨果蔬汁的時候加片檸檬， 能在一定程度上減少維生素c的損失。
加入香辛料烹調
香辛料富含多酚和黃酮類物質，
